粤菜和川菜影响力最大，为何国宴却喜欢使用淮扬菜？

Question

如题所述

Answer 1

国宴代表的是国家颜面，宴请外宾的菜肴一定不能马虎。但有心人却发现，国宴似乎偏爱淮扬菜，明明在国内吃川菜和粤菜的人更多，为什么招待外宾反而用淮扬菜呢？这主要是因为淮扬菜本身的口味及其摆盘的精致程度。

评价一道菜好不好吃，口味一定是最重要的。可是众所周知，外国人普遍不能吃辣，特别像川菜这种全是辣椒，他们更是害怕。就因为这一点，川菜这种菜系很难在国宴上露脸。而相反的粤菜是因为太过于清淡，且采用的食材外国人容易有忌口，因而也不被选择。所以呢，在国宴上，咸甜正好，且南北通吃的淮扬菜就比较受欢迎了。并且淮扬菜的食材也比较大众化一点，更容易让外国人接受。不过，在这里有一点要说明，国宴并不是只有淮扬菜，其他菜系以淮扬菜为基准作修改之后，也是可以上桌的。

另一点呢，淮扬菜的摆盘比较好看，且制作起来比较方便。国宴除去味道，摆盘也一定是上成了。淮扬菜讲究色香味俱全，且食材颜色的配比及摆盘都是很精细，备受老外喜欢。那有人会问，红油油的川菜可能不合适，但是粤菜的摆盘也不赖啊。粤菜的摆盘的确不错，但是大多粤菜的制作工艺上较为麻烦，且不少菜成本过高，不是很适合宴请。外加，在摆盘上粤菜菜量过小，川菜盆子又太大，就因为这样，两个菜系虽然影响力巨大，但在国宴上也被刷了下去。

所以，淮扬菜本着自身口味覆盖广，且制作精致且方便的特色，在国宴占据了大半江山。当然国宴上也有其他的菜系，选择什么菜就要看被宴请国家的口味了。不过无论哪个菜系，都包含着我国国宴厨师的一片心。

Answer 2

1.口味限制。中国菜的麻和辣对很多外国人来说是大忌，所以鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，国宴先和主打麻辣的川、湘说“再见”，重咸重油的鲁菜、徽菜如今也很少出现在国宴上。
2.食材限制。一般情况下，国宴菜单中，几乎不变的主角就是虾。因为一目了然，吃法明确。
3.国宴还要考虑清真、素食和过敏这三大难题。
4.价格限制。1984年后，外交部根据中央和国务院有关领导的指示，对国宴的标准做了具体明确的规定：国家领导人举办的宴会，每位宾客为50元至60元；少数重要外宾，每位80元以内；一般宴会，每位宾客的标准为30元至40元。

Answer 3

因为在古代淮扬菜就是宫廷的一大菜系，所以现在国宴还是以淮扬菜为主。

Answer 4

虽然粤菜和川菜的影响力最大，而且味道也不错，但是我觉得可能淮阳菜从外形上来看更加的精致，更适合作为国宴来招待外宾。

Answer 5

因为淮扬菜适合用国宴在这种高端的场合，众口难调，不是所有人都能接受川菜的火辣和粤菜的生猛海鲜，淮扬菜注重刀工，考验厨师功底。