川菜红油怎么熬制

Question

如题所述

Answer 1

红油制作比例为：辣椒面100克、菜油300克，油烧沸后，要降温到五成热时，才能冲入辣椒面中，并用筷子不断搅动。
红油制作（转贴）
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，港灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打败草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．这方法相当不错，试试
方法是不错，可是麻烦死了，在家里不实用。餐厅、宾馆还差不多。
家里的简单的也好做啊,关键是先把油熬熟后等它降温至5成热的时候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加点熟芝麻,再来点豆蔻,但不要多,多了药味太浓~~
关键。小火。慢熬。沉淀。
红油制作
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）
先把干料下锅，不放油，
...
香料粉制法如下
：
草果400克
八角200克
三奈100克
小茴200克
丁香80克
白扣500克
月桂叶50克
姜50克
先将所有材料用刀剁碎
再放进锅里
用小火喔
慢慢炒炒乾水分
待冷却後
用绞肉机绞碎
即可
。

Answer 2

川菜红油
材料
辣椒面，蒜末，盐，油

做法
1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用
2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）
3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。
4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟
5.看看碗底的红油已经出现。
6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。
7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。
8.沸腾中的辣椒，很漂亮把
9.冷却后放置24个小时即可食用

小诀窍:
1、容器一定要耐热哈。

2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。

3、静置24小时以上再食用味道最好。

4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。

5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。

6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。

7、芝麻捣碎后泼入油会更香。