指产生工艺不同，冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度较低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油。
但生活中食用的植物油大多是热榨油，即在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。
虽然冷榨油原汁原味，是健康生活的选择，但是大部分油料并不适合冷榨，以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例，
大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉毒素等，都必须经过精炼才能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺才能得到。
扩展资料：
冷榨油是榨油原料经过低温压榨(40-60℃)所生产的可食用植物油。
冷榨油优点
1 冷榨油确保各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高，而且有效杜绝了酸，碱，重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油品清亮，气味天然清香原汁原味，纯天然，绿色。
2 冷榨油有助于促进神经系统，骨骼和大脑发育，预防动脉硬化心血管疾病，糖尿病及消化系统失调等疾病，对骨质疏松有很好的预防作用，有助于新陈代谢。
3 冷榨油油烟少，油烟容易伤肺，部分挥发物质甚至会导致癌变， 而冷榨油采用冷榨技术解决了家庭主妇的一切困扰。
4、不上火 炸东西不起沫 不於锅等
热榨油是油料经高温（120-130℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油，我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。
热榨油是油料经高温（120-130℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油，我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。
特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。
参考资料：百度百科-冷榨油
冷榨油是榨油原料经过低温压榨（40-60℃）所生产的可食用植物油。
热榨油是油料经高温（120-130℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油。
区别：
1、我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。
2、热榨法取油一般在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油料细胞、促使蛋白变性、降低油脂黏度等，以适于压榨取油和提高出油率。冷榨法取油是指油料压榨前不经加热或低温的状态下，送入榨油机压榨，冷榨法一般在低于60℃的环境下进行加工。
3、冷榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽，完整的保存了油中的生理活性物质，蛋白变性程度低，更易于蛋白的综合利用，而高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。
4、热榨油缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，需要经过离心式滤油机过滤解决，冷榨油颜色好，比较浅淡，冷榨榨油机但是油味不香，不上火，冷榨油在食用时不会起沫，不会淤锅。
5、冷榨油的原料必须经过精选，否则将会影响冷榨油的质量，一般来说，冷榨油的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，但高温处理后的油料榨出的毛油颜色偏深、酸价升高，因此毛油精炼后才能食用。
扩展资料：
冷榨油确保各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高，而且有效杜绝了酸，碱，重金属及胆固醇等有害物质的残留，从而使油品清亮，气味天然清香原汁原味，纯天然，绿色。
冷榨油有助于促进神经系统，骨骼和大脑发育，预防动脉硬化心血管疾病，糖尿病及消化系统失调等疾病，对骨质疏松有很好的预防作用，有助于新陈代谢。
冷榨油油烟少，油烟容易伤肺，部分挥发物质甚至会导致癌变， 而冷榨油采用冷榨技术解决了家庭主妇的一切困扰。
参考资料：冷榨油_百度百科
本回答被网友采纳冷榨油是榨油原料经过低温压榨（40-60℃）所生产的可食用植物油。冷榨油颜色好，比较浅淡，冷榨榨油机但是油味不香，不上火。冷榨油在食用时不会起沫，不会淤锅，不上火，适合油炸。
热榨油是油料经高温（120-130℃）炒焙后通过物理压榨形成的成品油，我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油，热榨出油率高，操作简单，我国大部份油坊采用热榨。特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。热榨油油味纯正，香，特别是芝麻花生这类含油丰富的更是香。缺点是在不经过处理的时候下锅炸东西的时候会起沫淤锅，需要经过离心式滤油机过滤解决。
扩展资料：
凉拌菜，大部分人会用香油来拌菜，香油是芝麻榨出的油，清香扑鼻，很适合做凉拌菜来用。其实，还有一种油不耐高温，含有的不饱和脂肪酸非常高，不但能调节血脂还能防癌抗癌，这种油就是橄榄油，而且它只适合于做凉拌菜，造成别把它加热来用，否则可白白地把它浪费了。
参考资料：百度百科－冷榨油
本回答被网友采纳热榨是先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化，如破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，以适于压榨取油和提高出油率。