香干炒肉丝是一道简单又美味的家常菜，它的主要成分是香干（豆腐干）和猪肉丝。这道菜色香味俱佳，不仅能够作为下饭的佳肴，还能为餐桌增添一道美味的素荤搭配。下面我将详细介绍如何制作一道鲜香又下饭的香干炒肉丝。
【食材准备】
猪里脊肉或者瘦肉：200克
香干：200克
青红椒：各1个
大蒜：3瓣
姜：一小块
葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
白糖：1小勺
食用油：适量
盐：适量
鸡精或味精：少许
水淀粉：适量
【制作步骤】
准备食材：将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。香干切丝，青红椒去籽切丝，大蒜、姜切片，葱切段备用。
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，肉丝炒至断生后盛出备用。
炒香干：锅中留底油，放入香干丝，中小火煎至两面微黄，出香味。
加入调味料：在香干丝中加入姜片、蒜片炒香，然后加入青红椒丝继续翻炒均匀。
回锅肉丝：将之前炒好的肉丝倒回锅中，加入老抽调色，加入白糖提鲜。
调味收汁：加入适量的盐和鸡精或味精调味，大火快速翻炒，使肉丝和香干充分吸收调味料的味道。
出锅前加葱：最后加入葱段，快速翻炒几下，待葱段变软即可出锅。
【小贴士】
肉丝要腌制一下，这样更入味，炒出来的肉丝也会更嫩滑。
炒肉丝时火不要太大，以免肉丝变老。
香干要先煎一下，这样可以去除豆腥味，增加香味。
青红椒不宜炒得过熟，保持脆嫩口感更好。
调味料的比例可以根据个人口味适量调整。
快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键。
按照以上步骤，你就可以做出一道鲜香又下饭的香干炒肉丝了。这道菜色彩丰富，肉质鲜嫩，香干入味，青红椒增添了爽脆口感，是一道非常受欢迎的家常菜。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大增，回味无穷。
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