打边炉是什么意思

如题所述

打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系,广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等,主要烹饪工艺是煮。

广州人称火锅为打甂炉,经常有人写错为边,但是古汉语词典上是甂读bian一声。虽然没有重庆人那么嗜爱火锅,但是在美食上相当兼容并蓄的港人对于火锅也是很中意的,日式、台式、川式各种火锅在这里都有一席之地,当然他们觉得还是自己的港式火锅最耐吃。

港式火锅有点类似我们这边的砂锅,注重汤底的鲜香,有各色配好料的锅底,从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似,制作精细,除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子,很丰富。

做打边炉时注意事项

1、边炉里的汤用清水即可,但可加上几片萝卜,以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏(中药),据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐,也类似的功效效果。

2、广州也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水,增加汤味浓郁。

3、生料可随食客所好有所增减,但必须选用见火就熟的方才合拍。



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