如果你想制作彩色饺子皮并且不希望它们变色，可以按照以下窍门：
选择天然食材：选择天然的、颜色鲜艳的食材，比如红薯、胡萝卜、菠菜等。这些食材不仅可以为饺子皮增加颜色，而且富含营养，更加健康。
控制酸碱度：在制作饺子皮的时候，可以根据食材的酸碱度调整面团的 pH 值。一般来说，饺子皮的 pH 值在 5-7 之间，可以有效防止颜色变化。
加入食醋：在制作饺子皮的时候，可以在面团中加入适量的食醋。食醋可以降低面团的 pH 值，抑制色素的氧化，避免饺子皮变色。
少用水：在和面的过程中，尽量少用水，使面团比较干燥。这样可以有效避免饺子皮变色。
避免接触空气：制作饺子皮时，应尽量避免面团接触空气，可以将其用保鲜膜包裹，避免氧化反应。
以上是制作彩色饺子皮并且不变色的一些窍门，希望对你有所帮助。
制作彩色饺子皮时，如果希望颜色不变淡或褪色，可以考虑以下窍门：
选择合适的食材：选择颜色鲜艳、耐热耐煮的食材作为染色剂。例如，红薯、胡萝卜、菠菜、紫薯等都是常用的彩色食材。
使用浓缩汁液：将食材煮熟后，用榨汁机或绞肉机将其榨成浓缩的汁液。添加适量的汁液到面粉中搅拌均匀，直到面团颜色均匀。
控制水份：在添加汁液的同时，注意调整面团的水份。如果面团过湿，可能会导致颜色变淡。可适量减少水的用量，以保持适宜的面团湿度。
尽量避免浸泡时间过长：如果使用的彩色食材中含有大量水分，浸泡时间过长可能导致颜色被过多地释放到面团中。所以，尽量将制作过程迅速进行。
快速烹煮或蒸煮：当彩色饺子皮制作完成后，尽量迅速地将其烹煮或蒸煮。长时间的烹煮可能会导致颜色变淡。
存放时注意分层：如果需要存放制作好的彩色饺子皮，最好在每层之间放一张湿纸巾或保鲜膜，避免颜色相互沾染。
通过以上窍门，您可以尽量保持彩色饺子皮的鲜艳颜色。不过，由于食材和制作方法的不同，颜色可能会因此而有所差异。关键是根据个人口味和需求进行尝试和调整，找到最适合自己的方法。
亲，以下是彩色饺子皮不变色的两个窍门：
菠菜汁：选择颜色鲜艳的蔬菜，例如菠菜、胡萝卜、紫甘蓝等。将蔬菜焯水处理，然后榨汁，用蔬菜汁和面，制作彩色饺子皮。由于蔬菜中可能含有一些酸性物质，会与面中的碱发生反应，导致饺子皮变色。为了防止这种情况，可以在和面时加入少量的小苏打，使饺子皮更加鲜艳。
水果汁：选择颜色鲜艳的水果，例如草莓、紫薯、蓝莓等。将水果榨汁，用水果汁和面，制作彩色饺子皮。水果汁中的酸性物质较少，一般不会导致饺子皮变色。但是需要注意的是，水果中的糖分较高，容易滋生细菌，因此需要加入适量的盐来防止细菌滋生。
需要注意的是，在制作彩色饺子皮时，需要将不同颜色的面团揉匀后一起擀皮，这样可以使饺子皮颜色更加均匀，更加美观。