比较好的方式是:把锅烧热,然后再加入油烧到稍冒微烟就可以放菜了。
油需要烧的很热再放菜主要是三个原因:
第一个是大家都想到的,把水份弄干净以避免有水份,在高温下油四溅后伤人;
第二、就是让油快速达到所需温度,从而减少油在锅内加热时间所产生气化的数量,这样就可以少用油并对于周边的环境尽可能的少影响(否则厨房中有更多的油粘在物品上面了);
第三、使的锅内有了一个
高温环境在油上面(如果是先放油由于油的气化,这个温度环境就不如后放油好)因为基本大部份的菜都要这个高温环境以保证菜熟后还有足够好的新鲜、嫩和味道,炒出来的菜也特别好吃。