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馒头用冷水和面了怎么办?
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推荐答案 2022-12-14
馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。
一般来说,使用热水和面时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。
和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是又软又粘的。
一般来说,面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的,在和面时有着一个技巧叫三步加水法,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。
面粉发酵不起来可以适量加入酵母,重新揉制后再重新发酵即可,一般来说,面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。
除此之外,如果面团发酵环境的温度不对,面团的发酵也是比较困难的,尤其是在低温的环境中。
做法
食材明细
普通面粉、水、酵母粉。
1、用少量的温水化开酵母粉,倒入面粉,用手打散搅拌面粉;剩下的水分次少量加入面粉,一边搅拌面粉,至面粉呈絮片状;揉面,至三光:面光、盆光、手光;
2、把面团放在面盆中,用保鲜膜盖在面盆上,找一个温暖温润的地方(我上次在微波炉内加热了一杯水,把面盆放在刚加热过水的微波炉内,呵呵,温暖湿润的好地主,约30-40度左右,今天温度高,就放在相对封闭的锅里就好了);
3、待面团发至原来的2倍大,取入,在案板上放些面粉,开始揉面团,排出面团中的气体,把面团分成八个面剂,再分别揉成半圆型的面胚;这是发酵30分钟后的图片,1小时后要比这再大一圈。
4、面胚放在案板上继续二次醒发20-30分钟,面胚会明显再增大约0.5倍;
5、这是醒发30分钟后上蒸笼的照片。
6、上蒸笼,大火,20分钟,火停后,待1分钟后再掀盖,白胖胖的馍头就成功了。
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其他回答
第1个回答 2022-12-14
疫情期间,很多年轻人在家学习做饭,但是错用冷水发面怎么办?归根结底一句话,想办法让面团的温度整体升高,满足酵母发面的比较好温度,40度左右,具体方法如下:第一步把面团中间挖空,留出一勺的空间,第二放入一勺白糖(最好是大颗的白砂糖,这样发酵好了可以方便得把白糖挖走),第三将放好白糖的面团放入恒温40度的烤箱,同时在烤箱里放入一大盆开水,一定要是开水,一个半小时后关闭烤箱,取出发好的面团。如果家里没有烤箱,也可以把面团放在太阳底下集中日照,提高温度。
第2个回答 2023-02-11
没办法,已经和好的话就将就着用吧,如果还没有和好,那就加入一些热水再和吧
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