大米基本上是大多数人的主食，存放时间久了，不但口感不好，营养价值也有所流失，尽管大米没有霉变，营养还是会降低。那我们如何去分辨了新米和陈米，可以用平时生活中的经验来识别，在我们日常生活中的经验一般是用一泡、二看、三咬、四摸、五品尝的方法来识别。
一、我们在识别新米和陈米的同时，必须先大概了解一下，市场上的毒大米，什么是毒大米？毒大米就是有些商贩为了经济利益，就用一些手段来处理过的陈大米，然后把处理的陈大米充当新大米卖？自己不会识别的哈，花了钱买不到好新大米不说，吃了还对身体不好。如何简单的识别呢？用热水泡，光看颜色是不行的，米的光泽好、晶亮透明，看是新米，但不一定是，有可能是被油和蜡处理过。爱喝水的人，都喜欢随身带喝水杯，就用喝水杯里的热水，然后把大米抓一把放进去，热水上会浮上来油珠，就证明大米被油或是蜡处理过，一定是处理过的陈大米。
二、用肉眼看，新鲜大米的米粒上一般都有白色的胚芽，就算是打米机在打米的时候，新米粒被打小了，但白色的胚芽总会保留在碎了的米粒的某一端上，还有就是从颜色看，如果米粒颜色白里带黄，就说大米的某些营养成分变了质；新鲜的大米颜色有光泽、透明度好。而陈米上看不到白色胚芽，米粒的颜色无光泽很暗，没有透明度。
二、用嘴咬，新米的米粒有一定的硬度。放进嘴里用牙齿咬一下，用力一咬会发出细小清脆的声音，碎成一小粒一小粒的；陈米放嘴里咬，不会发出细小清脆的声音，一下就碎成面。
三、用手摸，把手放进新米中间去做个搅拌的动作，在把手取出来，看手上如果沾有白色的淀粉，而这淀粉用手轻轻一拍和用嘴一吹就会掉，还有就是用手使劲捏大米，感觉这手里的米很容易捏紧，仿佛已经捏成了一个整体，这就是新米。而陈放时间长的米，手上也会粘满米的淀粉，但有黏糊糊的感觉，用手使劲拍都不会掉。用嘴吹也吹不掉，用清水才能洗得掉；在用手捏，感觉捏不紧，永远是散的。这就是陈米。
四、 用鼻子闻，新米有的清香味。陈米没有清香味。
五、 品尝，新米煮的饭可口，嚼劲好、黏性好；陈米煮的饭口感较差，没嚼劲。
辨别大米新陈最简单的方法就是看包装上的生产日期了，另外还可以通过看大米的颜色，闻大米的味道，和用手摸大米的质感来辨别。我家常吃的几款大米品质就非常不错，都是近期加工的鲜米，下面就为大家详细介绍一下，以供大家参考。
其粒大饱满，质地坚硬，煮熟后香味浓郁口感微甜略有韧性，绵软且略粘，生长环境又得拉林河，牤牛河，溪浪河三大水系自流灌溉，含有多种对人体有益的微量元素。
产区属于属寒温带大陆性季风气候，此地四季分明，雨热同季，非常有利于水稻的生长，所以种植出的大米具有晶莹甜糯、口感绵软，清香四溢，营养丰富等特点，颇受百姓的喜爱▪
产自我国东北牡丹江的宁安市，因其生长在火山玄武岩石板土上而得名。自唐朝起，就已经作为朝廷贡米，为皇室享用，而且在新中国成立之后，还是国宴用米，可见其口感之优良，地位之重。蒸出的米饭绵软又筋道，弹性十足，清香飘逸，有非常高的食用价值。
一看硬度 新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四看白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。本回答被网友采纳
一看硬度 新米要比陈米米粒硬度大。米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
二看腹白 新米的腹白应该是乳白色或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
三看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定条件下发生了化学反应，或是米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
四看白粉 将手插入米中，抽出后观察手面，有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
五看水分 新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。