为什么低筋面粉做面包发酵不起来,蒸出来的馒头发硬

Question

如题所述

Answer 1

低筋面粉含蛋白质量低，手抓易成团，适合做蛋糕这些。做面包最好用高筋面粉，不易成团，面包也容易成型些。馒头的话，中筋面粉高筋面粉都可以，易得发酵些，低筋面粉本身易成团不易发酵做出的馒头会偏硬。

Answer 2

这个原因一般是因为你在揉面的时候，面筋没有揉到位，没有达到完全扩展的状态。
判断方法：
揪起一块面团，用两只手的拇指和食指捏信面团，用其它三个手指撑开面团，呈均匀的薄膜状，挑破薄膜后，破口的线条是光滑流畅的，没有锯齿，就说明面筋扩展到位，不然就继续揉吧。