不完全蛋白质有哪些食物

Question

如题所述

Answer 1

不完全蛋白质是指那些所含有的必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白。

蛋白质是由多种氨基酸所组成。由于氨基酸的种类和数量不同，它们所组成的蛋白质的营养价值也各不相同，从蛋白质的营养价值划分，可将蛋白质分为三种。

完全蛋白质。这类蛋白质的特点是含必需氨基酸的种类齐全，数量充足，比例合适。在膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，可以维持成年人健康，并可促进儿童的正常生长发育，完全蛋白质是一种高质量的蛋白质，如乳类、蛋类以及瘦肉和大豆中的蛋白质均属于这种完全蛋白质。
半完全蛋白质。这类蛋白质中所含的必需氨基酸种类不够齐全，数量多少不均，比例不太合适。食之虽然健康有益，但不够理想。如果将半完全蛋白质在膳食中作为唯一的蛋白质来源时，可以维持生命，但不能促进生长发育。属于半完全蛋白质的食物如米、面粉、土豆、干果中的蛋白质等。
不完全蛋白质。这类蛋白质中缺少若干种必需氨基酸，更谈不上合适的比例。如果膳食中用这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能促进生长发育。如玉米、豌豆、肉皮、蹄筋中的蛋白质均属于不完全蛋白质。

Answer 2

什么是完全蛋白和不完全蛋白，存在于哪些食物中？增肌的人，或者说又想增肌又想减脂的人，每天应该增加蛋白质的摄入，我们要多摄入的是肉、鸡蛋、鱼、奶类，那么为什么是这些呢？虽然说这些食物蛋白质的含量高，肉类和鱼大约100克里面大约含20克的蛋白质，生米里面大约100克里面含有7克蛋白质。那我们每天吃的米饭的量要远远大过吃过的肉，那为什么不光吃米饭来补充蛋白质呢？而还要多吃一些肉和鱼呢，当然不仅仅是肉和鱼的蛋白质含量多，还有一个原因是，蛋白质也是有分类的，分成两大类，一类是容易被人体吸收的叫完全蛋白，还有一类是不完全蛋白，相对来说不容易被人体吸收。

那么什么样的蛋白是完全蛋白，什么样的又是不完全蛋白呢？蛋白质由氨基酸组成的，人体中有20种氨基酸，其中有9种自身合成是不够的，必须从食物中获取。如果食物中的蛋白质与人体内的氨基酸组成接近，含有这9种重要氨基酸，那我们比较容易把它吸收，这样的蛋白就叫做完全蛋白。如果食物中这种氨基酸配比与人体内差异太大，那么就不容易吸收。

那么分成2大类，完全蛋白和不完全蛋白，那么它们存在哪些食物里面？完全蛋白存在于就是上面所讲的瘦肉、肝脏、鸡蛋、鱼、奶类等，不完全蛋白存在于玉米、豌豆等食物。

不含蛋白质的食物有菠菜，茄子，紫菜，燕麦，黄瓜等蔬菜。菠菜富含丰富的营养，但是菠菜不含蛋白质，平时可以吃一些菠菜来促进身体消化。黄瓜具有清热解毒，利水利尿的功效，平时可以吃一些黄瓜来降暑。紫菜具有清热利水，补肾养心等功效，平时也可以补充一些紫菜来补充身体所需要的物质。本回答被网友采纳

Answer 3

其实从营养上讲，蛋白质不光只有优质蛋白之说，更有完全、半完全、不完全蛋白质之分。完全蛋白质是指氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，其他两位就不如它了。尤其是不完全蛋白质，它的氨基酸种类不齐全、不充足。也就代表了是不能维持生命，不能促进生长发育的蛋白质。

那这些不完全蛋白质的代表性食物有哪些呢？都是大家耳熟能详的，比如：肉皮、动物结缔组织（筋、蹄）还有玉米等。看到这可能有人要开喷了，肉皮中含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有好处啊，没错，的确有好处。但如果要靠吃肉皮美肤的话，那就不用吃别的了，即便每天吃到撑，量也不一定够。如果偶尔吃一次就叫美肤的话，相当于把一只鸡扔进太平洋，我们在黄海喝海水就相当于喝鸡汤了。

我知道，还有人一定不服，七八十年代生活困难，那时的人成天玉米面窝头，不也没事嘛。的确是这样的，但您别忘了，当初那个年代营养不良发生率是远高于现在的，并且玉米中还含有一种完全蛋白质，叫做谷蛋白。而且那个时期油是稀罕物，不象今天我们动不动就油炸油煎爆炒，对蛋白质的破坏是很严重的。本回答被网友采纳

Answer 4

不同蛋白质的氨基酸组成不同，消化的难易程度有所差异，所以也就有了“优劣”之分。鸡蛋、牛奶和大豆的蛋白质PDCAAS是1分，也被称为“优质蛋白质”或“完全蛋白质”。其他蛋白质要低一些，最极端的是胶原蛋白，因为不含人体必需的色氨酸，PDCAAS为0分。动物蛋白质的PDCAAS得分一般比较高，除了蛋和奶是1分，一般肉类蛋白质也都在0.9分以上。而植物蛋白质就要低一些，除了大豆，通常为0.4~0.7分。
通常食物中的蛋白质，比如牛奶蛋白质、大豆蛋白质、鸡蛋蛋白质、牛肉蛋白质等，其实是多种蛋白质的混合。所以，经过分离提纯的蛋白质，其氨基酸组成可能出现一定变化，从而改变PDCAAS。此外，加工方式可能影响消化吸收率，也可能对PDCAAS值有一定影响。比如大豆蛋白质，1分指的是经过纯化的分离大豆蛋白质。在大豆或者豆粕（粕读pò，豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品）中，还有蛋白酶抑制剂以及一些低PDCAAS的蛋白质组分，其PDCAAS值约为0.91分，跟牛肉差不多。

Answer 5

在健康饮食方面，很多重点放在食物中蛋白质的含量，而不是质量。
术语“完整”和“不完整”蛋白质是指食物中蛋白质的质量及其包含的氨基酸类型。
了解这些术语的含义，以及他们应如何发挥自己的营养。
蛋白质由氨基酸组成。
氨基酸是构成所有蛋白质的单位，人体可以自己生产其中的几种蛋白质。
其余的都来自饮食。
在大约20种已知氨基酸中，其中9种 - 组氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸和缬氨酸 不能由人体制造或改造，必须来自食物。这九种被称为必需氨基酸。Halperin解释说，其余的被称为“非必要”并不是因为它们缺乏重要性，而是因为身体可以独立生产它们或从其他化合物中合成它们。
动物产品往往是完整的蛋白质。
动物产品，如鸡肉，鸡蛋，乳制品和海鲜，往往是由九种必需氨基酸组成的完整蛋白质，但也有许多基于植物的完整蛋白质，包括
藜麦，荞麦和大豆
。
不完整的蛋白质倾向于以植物为基础。
不完全蛋白质倾向于以植物为基础，并且在这些氨基酸中的一种或多种中低或缺乏，使得
蛋白质不平衡。
不完整蛋白质的例子是大米和蔬菜。
在纯素饮食中获得正确的蛋白质比你想象的容易。
如果你不吃动物产品，那么不要担心你的蛋白质来源不一定都是不完整的。
事实上，
营养与饮食学院
表示，素食和纯素饮食可以健康和营养充足，甚至比杂食饮食有一些优势，如降低患心脏病和2型糖尿病的风险。
许多常见的植物性食物已经是完整的蛋白质，包括藜麦，荞麦和大豆。吃各种营养食品有助于确保你获得大量和高质量的蛋白质。豆类，豆类，毛豆/大豆以及坚果，种子和全谷类等豆类是蛋白质的良好素食来源，Halperin说。
均衡饮食很重要。
请记住，食物的营养特性远远超过蛋白质。
不完整的蛋白质可以在一天或一餐中组合，以确保所有必需氨基酸都包含在一个人的饮食中。
蛋白质结合是我们在平衡膳食中往往已经做的事情所以你可能不需要过多担心你得到的氨基酸。如果你有基于植物的饮食，你可以结合你的蛋白质摄入量，以确保你的身体所需的氨基酸完全平衡。不完全蛋白质的饮食最终可能导致营养不良，Halperin说，然而，只要你正在吃多样化的饮食，在膳食计划时就很难关注配对互补蛋白质。
普通人不需要过多担心蛋白质质量的细节。
该指标称为
PDCAAS
，蛋白质消化率校正氨基酸评分，用于衡量食品中蛋白质的含量。
虽然像世界卫生组织这样的管理机构已经使用了这种量化方法，但Halperin提醒说，这不是一个包罗万象的衡量标准，并且不太可能对评估个人营养的目的非常有用。
普通人应该专注于将各种蛋白质来源纳入他们的饮食，而不是PDCAAS的具体细节，Halperin说。大多数人都没有必要过于细致地了解他们正在吃的每种氨基酸的含量，在其他地方花费更多的时间和精力，比如学习如何准备新的富含蛋白质的食物。