加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴，做法如下：
准备材料：土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。
一、土豆削皮洗净切小块，姜洗净切片，蒜剥皮洗净后切小丁。
二、五花肉洗净切小块。
三、锅里烧热油，放入姜蒜爆香，随后放入切好的五花肉大火煸炒。
四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽，另放入3颗冰糖。
五、接着倒入切成小块的土豆，大火翻炒一下，倒入适量水没过土豆，然后大火炖五分钟后转小火。
六、待汤汁合适后加盐腌制3小时，盛盘即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2012-05-31
卤肉一定是要用五花肉 瘦肉一定发柴 还要控制卤的时间 不能老是开火煮 煮一下然后关火 等一下再煮
第2个回答 推荐于2017-11-26
卤肉发柴不是一句话就懂得，有卤料的原因，火候，肉的原料，都可能发祡。
1卤料要好，里面配有烂肉的料，2火候要到位，用筷子扎一下要烂，3肉最好用下水肉，鸡鸭要选用品种鸡鸭，不能用土鸡，土鸡肉紧也会发祡。我空间里有详细简单易学的卤肉的制作方法，你可以仔细看看，会对你有帮助。本回答被网友采纳
1卤料要好，里面配有烂肉的料，2火候要到位，用筷子扎一下要烂，3肉最好用下水肉，鸡鸭要选用品种鸡鸭，不能用土鸡，土鸡肉紧也会发祡。我空间里有详细简单易学的卤肉的制作方法，你可以仔细看看，会对你有帮助。本回答被网友采纳
第3个回答 2012-06-01
用小火慢卤
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