炸鸡柳怎么裹面包糠不掉碎屑？

Question

如题所述

Answer 1

按我们酒店的用语是“拍粉、拖蛋、沾面包渣”。首先鸡柳要新切的（最好是条），趁着表面要有潮湿度的时候抓一把淀粉均匀的挂在上面，在一个盆里打2—3个鸡蛋打散，把沾好淀粉的冬瓜条放入盆里快速的晃动，待蛋液均匀的挂在鸡柳上的时候，再倒入面包糠中这样就沾的牢靠了，记住炸的时候油温一定要高一些，不然会脱糊的哦！！

Answer 2

我是1，先拍粉，把鸡柳放在粉面上前先拍上一层干淀粉或干面粉。这是为了解决有些原料表面光，滑。2，拖蛋，用全蛋加淀粉或面粉加少量清水调制成糊，把鸡柳放到蛋糊里滚匀。3，裹面包糠，把粘满蛋液的鸡柳放入面包糠中滚匀。4，炸制，放入热油中炸制。

Answer 3

用鸡蛋加面粉或淀粉先弄点面糊，把鸡柳先裹了面糊在过面包糠，面包糠就不容易掉了。个人觉得面糊里放鸡蛋是为了好吃，单放水也行的。

Answer 4

我来分享一下裹着面包糠不掉线的一些方法，鸡柳裹面包糠之前先要保证鸡柳是湿润的，再撒上面粉，再裹蛋液蘸面包糠，还有油温应该在六成热，就是快见到油有蓝烟之前，这样才能裹着面包糠炸好鸡柳，

Answer 5

用蛋清。先在淀粉里打滚，再在蛋清里滑一下，然后粘面包渣，就完全不会有面包糠容易掉下来的问题啦