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葱和蒜有什麽区别捏?
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推荐答案 2019-09-04
一、从叶片来区分:
葱叶是圆筒长条状;蒜叶是扁平长条状,中间还有一条折愣。
二、从气味上区分
葱:具有有辛辣味,稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。
蒜:有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为
大蒜素
,蒜素的耐热性比葱强的多。大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好,还可以杀菌.
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