大米和面粉等谷物是维持人类健康的必需品，米饭、肠粉、粽子、包子、馒头、水饺……这些主食都是由米面加工而成，为我们提供日常所需的多种营养。在频频曝出食品安全事件后，老百姓在食品的挑选、食用方面多了一份谨慎。那么，餐桌上顿顿离不开的米和面怎么挑选更安全？怎么吃更健康呢？为了向公众普及米面的基本知识，5月15日上午，深圳市食品药品监督管理局联合深圳标准技术研究院、
深圳图书馆举办第四期食品药品民生安全系列讲座，邀请了
丰益国际研发中心总监杨天奎和深圳市标准技术研究院工程师
谢芳两位专家解答市民对米面挑选和存放的疑惑。
专家支招
教你挑选大米和面粉
目前市场上米面品种琳琅满目，怎么挑选大米和面粉才安全放心成了难题。对此，丰益国际研发中心总监杨天奎建议，市民要到正规的超市和店铺去购买米面，购买时应注意其品牌、产地、包装和日期是否符合相关规定。
他说，挑选大米时，尽量选择垩白和碎米含量少的大米。垩白指大米腹部的不透明的
白斑。腹白部分米质蛋白质含量较低，淀粉较多，而碎米含量过多影响米饭蒸煮效果。杨天奎提醒市民，垩白米的营养成分与普通大米无异，大米中存在少量垩白米并不会影响口感，食用后不会对人体造成危害。
其次，根据色泽可判断大米的新陈。新鲜的大米色泽鲜艳，油分含量高；存放时间久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹，甚至出现灰粉状，失去了大米原有的气味。
在面粉的选择上，杨天奎建议首先看色泽。正常的面粉，在通常情况下粉呈乳白色，粉质很细。其次，优质面粉的粉粒匀细，而劣质面粉手感糙，面粉抱团。杨天奎还分享了一个挑选面粉的小窍门：闻气味。正常面粉有一股小麦固有的天然清香味，如果面粉放置时间长了，味道会比较淡，有些霉变的面粉还会有一股霉味。
面对市民对大米和面粉的营养和存放的疑惑，专家在讲座现场进行了一一解答。