第1个回答 2020-02-12
水放的太多。
蛋和水的比例应该1：3。
做法
1、蒸锅里加比较多的水，烧开。
2、在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。
3、把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。
4、大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。
5、蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。
小提示
1、可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。
2、用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。
3、我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。
4、鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。
5、放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。
6、搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。
第2个回答 2019-05-23
二个鸡蛋一碗水，应该是很稠的鸡蛋羹才对。我每回都是用时十五分钟，不管是微波炉还是用火蒸，都是这个时间，从来没有出现没有全部凝固的情况。
你不是没有把掸旦侧秆乇飞岔时唱江鸡蛋搅拌好吧？先把鸡蛋打开放到碗里，根据自己的口味，加入适量的盐，葱花。把自来水调到细线状时，一边顺同一方向搅拌鸡蛋，一边加水，至碗口一厘米时，停止加水，上锅蒸即可。
第3个回答 2019-05-02
照百度里说的，我186g鸡蛋，放了400g水，然后煮了半小时没凝固