食材配料：红美人椒、大蒜、生姜、盐、白糖、白酒（高度）
制作过程：
1、准备500克的红美人椒，它的外形与尖椒酷似，但它的辣度会比它低上好几倍，口感清脆味辣，特别适合用来制作剁椒酱。
2、必须将它的蒂取掉，并且用水冲洗干净，再放到阳光充足的地方，将表面的水分晒干，但凡做酱的食材均是如此操作，然后放置一旁备用。
3、再准备350克的大蒜，再取一大块生姜就足矣，然后将它们和美人椒一起全部剁碎，再装入同个大盆中，如上图所示状态即可。
4、然后就可以给它们码味了，在盆中倒入50克的盐、30克的白糖，再用筷子将它们拌匀，放置一旁腌制10-15分钟。
5、再找给带密封盖子的容器，玻璃瓶、坛子、罐子就可以用，装入剁椒酱之前，要确保里头无残留的水滴，必须是干净、干燥的状态。
6、容器装满剁椒酱之后，再淋入两瓶盖的高度白酒（45度以上），再拧紧盖子即可。
7、密封状态完毕之后，先放在室内常温状态下，发酵2-3天后再存放到冰箱中冷藏3-4天，就可以拿出来享用啦！
温馨提醒：
1、装剁椒酱的容器，要确保干净、干燥状态，否则保存时间长了，容易发生霉变。
2、美人椒时候用来做剁椒酱，如果喜欢吃的更辣些，加入少许的尖椒也是可以的。
3、自制的剁椒酱适合长期保存，年份越久滋味越香，但是必须存放在阴凉干燥的地方。
用料
新鲜红辣椒 1.7斤
大蒜 两头
姜 一块
高度白酒 一两
盐 适量
湖南剁椒的做法
将买来的新鲜红辣椒洗净
将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分
将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内
将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可
小贴士
1、一定要选择新鲜的红辣椒，当然也可以是青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍，这种就很辣我觉得很好；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成干辣椒就行；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
牛角椒|500克
泡海椒500克
大蒜适量
老姜适量
盐40克
米酒50毫升
白酒50亳升
将做法保存到手机
步骤 1
把牛角椒风干两三天清洗干净
步骤 2
把泡海椒清洗一下
步骤 3
准备米酒和白酒
步骤 4
把牛角椒和泡海椒剁细
步骤 5
把蒜和姜剁成末
步骤 6
把剁细的牛角椒和泡海椒加盐、姜末、蒜末拌匀，加米酒和白酒拌匀
步骤 7
装入瓶中，封好，十天左右剁椒就成功做好
步骤 8
这是我去年做的，只要注意用，可以保存很久
小贴士
做的过程中别沾油
做好后用无油无水的勺子取用，我的剁椒没有放冰箱，大家试一试吧
食材
主料
新鲜红辣椒
5斤
辅料
大蒜
1斤
米酒
2勺
盐
0.5斤
步骤
1.辣椒清水洗两遍，晾干水份，开始剁！记得戴手套口罩！（简单一点的也可以用料理机打碎辣椒)剁碎点比较好吃点
2.剁好的辣椒放在无水无油的盆子里！切记不要沾水沾油，要不然会变味的
3.剁好辣椒之后开始切大蒜，一样剁碎！五斤辣椒用了1斤大蒜
4.大蒜辣椒加两勺米酒（米酒可放可不放，放了味道比较香醇）
5.倒入盐，一包盐我倒了三分之二，用来做佐料的，咸一点不怕，就怕太淡，变质了！
6.装入干净无水的玻璃坛子里，在坛口盖一层保鲜膜，然后盖上盖子，坛边到盐密封！记住，不要用水，用水时间长了辣酱会变酸！
7.用盐哦，不要用水，用水，时间久了会变酸
小贴士
记得戴口罩戴手套