做凉粉用绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、凉草粉、豌豆粉等。
豌豆粉凉粉的做法
用料:豌豆淀粉2勺
辅料:紫苏叶15片
调料:食盐半小勺、醋2小勺、蒜3瓣、辣椒油1大勺、芝麻5克、花生10克、水适量。
步骤:
1、将大部分水倒入锅中,中火烧微沸腾,90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5,这次用了2勺豌豆淀粉,13勺水)。
2、剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状。
3、豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直搅拌,避免粘锅。
4、待豌豆糊变成透明色,并沸腾即可关火。
5、将透明的豌豆糊倒入碗中,静止,放凉。
6、可以冷藏几个小时后倒扣取出。
7、紫苏铺入盘中一部分,取出做好的凉粉半块切条,排在紫苏上,其余的紫苏切丝,放在凉粉上。
8、蒜切碎,加入少许凉开水,然后加入除花生外所有辅料,搅匀,花生去皮擀成碎粒。
9、将佐料浇在凉粉上,洒花生粒即可。
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