羊肉的做法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

清蒸羊肉

【材料】

羊腰窝肉1000克，葱5克，味精5克，精盐2克，香油5克，姜5克，大料2克，花椒2克，鸡汤500克。

【操作】

1.羊肉切成250克左右的块，用水洗泡干净，入开水锅中煮透，捞出，再洗净，放入开水锅内加盐、花椒、大料、葱、姜片煮熟，捞出晾凉备用。

2.再将煮熟的羊肉去筋膜，再切成薄片，以便好切和上口好吃，然后码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。

3.将蒸好的羊肉从蒸屉中取出，去葱、姜，将蒸汤沥入锅内，肉扣入汤盆，再将原汤加入调料，加味精，淋香油，浇在羊肉上即成。

【功效】

此菜主要是羊肉配以鸡汤，鲜美可口，葱姜可去羊肉膻味，鸡汤和香油可使肉更加鲜香。羊肉含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、碳水化合物、尼克酸和钙、磷、铁等成分。其性味温、甘。其保健功效为化滞一温中散寒，温中补阳，健脾益气、对虚劳赢弱、阳痿早泄、腰膝酸软、脾胃虚寒、寒疝、腹痛均有治疗作用。尤其老年人在冬天吃羊肉，能促进血液循环，以增温御寒。因此老年人冬天阳气不足，手足不温，畏寒怕冷，如果常吃羊肉补身，会对身体保健大有好处。羊肉在夏日或外感时应少食或忌食。

鸡汤为鸡肉、鸡骨熬制而成，其营养价值高于鸡肉。

此菜常食有温中散寒暖下、补益气血的功效，老年人在冬季应列为重要食品之一，必食为宜。

羊肉温补汤

【材料】

羊瘦肉500克，肉苁蓉20克，羊脊骨1具，菟丝子10克，粳米100克，核桃肉2只，料酒、精盐、八角、花椒、胡椒粉、茴香、葱段、姜片各适量。

【操作】

1.将肉苁蓉、菟丝子、核桃仁、粳米去杂洗净，装入纱布袋，扎口；将茴香、八角、花椒另装袋。装袋主要是为了保持成品汤汁清彻，但其汁投入汤中，其营养保健作用不减。

2.将羊脊骨砍成数块，用清水洗净；将羊肉洗净，下入沸水锅内焯去血水，再洗净切条。

3.将羊脊骨、羊肉、花椒、茴香袋、药袋，一同放入锅内，注入清水烧沸，撇去浮沫，再下葱、姜、料酒、精盐，改用小火炖烧，炖至肉熟烂，将肉装碗，用胡椒粉调味，浇入汤即成。

【功效】

按中国医学分析，羊肉具有补阳、补虚劳、益气血、壮阳道、丰润肌肤、开胃健力等多种功效。肉苁蓉、核桃肉、菟丝子、粳米同用有益肾健脾、温中助阳之功。羊脊骨能补脑、生髓、温补脾肾。肉苁蓉和菟丝子都是名贵草药。

此汤肉烂鲜香，略有中草药味，对老年人肾虚或腰膝无力、病后体弱等症有很好的疗效。健康老人常吃此类菜肴，也有利润肤、滋补身体、延年益寿的作用。

羊肉粥

【材料】

瘦羊肉200克，人参5～10克去芦头，黄芪30克，白茯苓30克，大枣5枚，粳米200克，葱白2根，盐少许。

【操作】

将羊肉切细，先煎黄芪、茯苓、大枣，去渣取汁，人参另煎汁加入，后入羊肉及米煮粥，临熟下葱白及盐。空腹服食。

【功效】

温肾助阳，大补气血。适用于虚损羸瘦、筋骨瘦弱、神疲乏力等。

枸杞炖羊肉

【材料】

羊肉500克，枸杞子20克，大葱、生姜、精盐、料酒、味精、清汤各适量，植物油少许。

【操作】

1.将葱洗净切成段；枸杞子洗净备用，姜切成片；羊肉整块洗净，放入锅中，加入适量清水，用旺火煮透，捞出后用清水漂洗干净，再切成1厘米宽、2.5厘米长的条。

2.锅内加植物油；置火上烧热后，加入姜片、葱段炒出香味，再加入羊肉煸炒，至变色烹入料酒，略炒后倒入备好的砂锅中，加入精盐、枸杞子、清汤，先用旺火烧开，撇净汤上浮沫，加锅盖，用小火炖至羊肉酥烂，离火开盖，拣出葱、姜，加入味精调好味即可。

【功效】

中国医学认为中药枸杞子则有“益精血、补肝肾”的功能，而且味甘性平，所以临床上常用于肾虚的肝肾阴虚、阳痿遗精和头晕目眩等症。羊肉有固肾壮阳、补中益气等功效。用酥烂，味鲜不膻的羊肉配枸杞炖食。具有良好的壮阳、补肝肾的功效，适于早泄、阳痿、性欲减退等症患者食用。

当归、红枣炖羊肉

【材料】

羊肉500克，当归头50克，红枣10粒，生姜50克，汤或水3杯，绍酒2茶匙。

【操作】

1.红枣去核，当归切片，生姜列皮用刀拍扁。

2.挑选黑皮草羊肉1斤，斩件落镬炒焙干水分。

3.将药材、羊肉、绍酒、生姜及汤或水置于炖盅内，加上盖猛上火炖25分钟，改用慢火炖3小时即可调味饮用。

【功效】

当归调经止痛、补血活血、益气补虚、温中软下。红枣益气生津、健脾和胃。此汤养血通脉、补温逐寒，适用于关节冷痛、手足厥冷或头晕目眩、心悸气短之妇女，是冬春季血虚寒凝的女士进补的佳品。

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Answer 3

羊肉炒酸菜

1、羊肉买回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、八角、桂皮、香叶等香料，水烧开后，再煮三四分钟，捞出羊肉，在流动的温水中冲去浮沫;

2、焯好水的羊肉放入电饭煲，加足量清水，焖煮两小时以上，至汤汁收了一半，呈奶白色;捞出羊肉，沥干汤汁;

3、蒜瓣、生姜分别拍碎，剁小块;干红椒掰成小段，去掉里面的小籽;瓶装酸菜一小碗;炖煮羊肉的羊肉汤一小碗;

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红辣椒，下入羊肉，翻炒片刻，中途加盐提味，淋一点羊肉汤润锅;下入酸菜，翻炒均匀，再加一点羊肉汤，浇一点生抽、老抽，炒至汤汁基本收干，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

酸菜炒羊肉的做法小提示：

1、羊肉先焖炖，一是羊肉软烂，炒起来口感好;二是留用羊肉汤;

2、炒的羊肉，味道偏咸一点好吃;干红辣椒可以换成红米辣或泡椒;

3、加一点原汁原味的羊肉汤煨煮，将瓶装酸菜的酸辣味渗进羊肉，这道菜偏辣;

营养价值

1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

Answer 4

辅料

葱段70克，姜片25克，香叶1片，白芷2克，草果1小粒，砂仁1克，肉蔻1克，小茴香1克，花椒5克，丁香2粒，黄芪1小片

做法

1、羔羊腰窝肋排一块、葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、黄酒、盐、大蒜、酱油、烹调油、香油、清水、香葱、小米椒、孜然、苦菊适量。

2、把香料放入料盒盖好盖子备用。把葱切段姜切片。小米椒切成红椒圈，大蒜取三分之二切成粗末备用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加盐捣成泥。捣成泥后再加少许凉开水调制成蒜汁备用。

3、用刀把羊排从每根肋骨之间划开切断，切的时候，可整根制作显得的粗犷些，还可从中间再剁开制作的精细一些，这要视自己的喜好来定。

4、把切好的羊排开水下锅煮5分钟捞出。

5、另换清水煮开下入焯过水的羊排，里面放入葱姜和三个小辣椒，锅中再倒入黄酒烧开，改用中火煮1小时。

6、然后放入料盒和陈皮再煮15分钟。煮15分钟后取出料盒。

7、取出料盒后放入适量的盐，用小火再煮40分钟，在制作中需前后共煮两个小时使肉软烂汤浓为最好。

8、把煮好的肉排放入盘中，（可搭配一些清火的蔬菜也可单独拌食）。

9、然后另起锅注入烹调油和少许香油，锅中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黄下入红椒圈、孜然、香葱碎爆香。

10、把材料爆香后烹入适量酱油勾兑成汁。

11、然后把勾兑好的汁浇在羊排上即可。吃的时候蘸以蒜汁。

12、上桌时同羊汤共上，由于羊汤太浓也比较咸，因此在上桌之前里面还要再兑入50%的清水再次煮开，然后撒少许胡椒粉即可，此汤味道甚是鲜美，在吃手抓肉之前要先喝一碗汤来开胃。

Answer 5

羊肉冬瓜汤

用料

羊肉片150g；冬瓜500g；小葱1棵；香菜1棵；香叶2片；盐适量；黑胡椒粉适量；五香粉适量；香油适量；清水适量；味精适量

做法

冬瓜去皮去籽洗净切薄片待用；小葱和香菜切末待用

汤锅中放适量水大伙烧开，放入冬瓜煮至透明

放入适量盐、黑胡椒粉、五香粉和2片香叶

放入羊肉片至羊肉变色即可关火

撒适量味精提味，滴适量香油，把香菜和小葱末撒入汤中即可

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黑椒烤羊排

用料

二锅头；羊排500g；土豆两个；蒸鱼豉油；味极鲜酱油；蚝油；黑胡椒；孜然；盐；糖；芝麻炒香的；香葱末；烤箱一个

做法

羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀

腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿

烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱200度，半小时

叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟

又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃~