大馄饨的做法
1.
1、和一块稍硬些的冷水面团饧30分钟，饧好的面平均分成三份用擀面杖擀开，压面机从1档开始压制6档，面皮压得薄如纸再切成三角的或梯形的面皮。(馄饨皮材料：面粉150克 、水60克、淀粉适量、盐3克)
2.
2、鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉。
3.
3、蒲公英洗净焯水捞出过冷水备用。
4.
4、沥过水的蒲公英切碎加鸡蛋丁，倒入油拌匀。
5.
5、倒入蚝油和酱油。
6.
6、加入提前泡好的虾米和盐。
7.
7、加入切好的韭菜，倒入香油拌匀。
8.
8、取一个馄饨皮包入适量馅，丛一端卷起包住馅。
9.
9、将两左右两角交叉捏紧按一下就好了，沸水煮熟即可。（或在汤里加蛋加紫菜，也可淋上红油）
用料
馄饨皮 1000克
猪肉末 500克（3份肥肉7份瘦肉）
荠菜 500克
香油 少许
料酒 适量
鸡蛋 2个
胡椒粉 适量
盐 适量
生抽 适量
猪油 少许
干香菇 50克
冬笋 250克
葱花 适量
料酒 适量
食油 60克
鸡精 适量
美味大馄饨的做法
荠菜根剪去洗干净，水烧开把荠菜烫一下捞出用冷水冲洗备用。
烫过的荠菜要马上在菜板上切碎（尽可能的要细碎）
拿个纱布放入切碎的荠菜用力拧干备用。
干香菇用开水泡开（泡30分钟）然后切碎，水拧干备用。
冬笋去壳用刀切开（用比较嫩的）在开水里煮15分钟，然后切碎备用。
取个大一点的盆（便于拌馅）倒入肉末，放葱花，生抽，料酒搅拌透。（肉馅最好3份肥肉7分瘦肉）
将切好的冬笋，荠菜，香菇倒入，放食盐，鸡精，生抽，鸡蛋，食油搅拌均匀。
搅拌均匀后滴入少量麻油提下香气哦😊
取馄饨皮一张放入肉馅，不要太多啦否则包好皮子容易破😋
皮子对折沾点水黏住啦😄不要露馅哦😎
然后就这个样子喽😄
左右对折处也要沾点水用力捏下就可以啦👌
包好的馄饨是这样子的✌不要太花哨！这种朴实的外表里面肉馅不会外漏哦！
开始煮馄饨啦！水烧开了下馄饨😎煮开了要放一次冷水哦！再煮开后差不多就可以啦👌
馄饨的汤头可以是骨头汤，鸡汤等！如果没有高汤呢？那么碗里放盐胡椒粉鸡精猪油，倒入开水，再放馄饨撒上葱花。就这么一碗好吃滴打耳光都不肯放的😀鲜美大馄饨隆重登场啦👏😋😝👌
小贴士
1.香油要少放一点太多了会影响原来食材本来的香味。
2.猪肉馅要3分肥7分瘦。
3.调盐生抽鸡精等根据自己的口味放咸淡。
4.如果吃不准咸淡，可以先包两个烧熟试吃下再决定添加多少。
主料:猪瘦肉80g、韭菜100g、鸡蛋110g、馄饨皮40个、白菜50g。
辅料：油适量、盐适量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、鸡精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水适量。
做法
1、将猪肉洗净，用刀剁成肉馅，剁时往肉上洒少许凉水，剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒，搅匀，静置10分钟。
2、炒锅中倒入油适量，鸡蛋打散，油温略高后将蛋液倒入锅中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。
3、韭菜洗净控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到汤中），其余的放入大碗中。
4、放入鸡蛋末、盐1/2勺，拌匀。
5、放入肉馅，放入油1大勺、香油2小勺，拌匀。
6、取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。
7、连皮带馅向前卷动，至另一角约有2CM处停住，抽去筷子。
8、将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。
9、将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。
10、煮锅中放入适量水，白菜切成细丝，水开后放入白菜丝。
11、水再次开后一个个下入馄饨，放入盐适量、鸡精、白胡椒粉，煮约5分钟左右至熟。
12、放入韭菜末、香油，搅匀，关火，盛出即可。
大馄饨手法教程