卤水是啥东西做的

Question

如题所述

Answer 1

说到卤水，很多朋友是不是觉得有点陌生？其实卤水在我们的烹饪中非常常见，尤其是卤味食品的制作中，卤水扮演着至关重要的角色！
卤水到底是什么东西做的呢？卤水是一种由多种香料、调味料和水混合而成的液态调味品，用来浸泡或烹煮肉类、蔬菜等食材，赋予食材独特的风味和色泽。卤水的制作方法各不相同，不同地区的卤水配方也有所差异，但卤水的主要成分如下：
香料：
八角、桂皮、香叶、*果、丁香、小茴香、陈皮、山柰等香料是卤水中不可缺少的，它们为卤水提供了浓郁的香气和辛香味道。
酱料：
酱油、老抽、生抽、豆瓣酱等酱料是卤水的调味剂，它们为卤水提供了咸味、鲜味和色泽。
糖：
适量的糖可以为卤水增添甜味，让卤味更加醇厚。
油：
在某些卤水配方中，会加入少许油脂，以增加卤水的风味和光泽。
其他调味料：
除了上述主要成分外，一些卤水配方中还会加入姜、蒜、花椒、白芷、山楂等其他调味料，以丰富卤水的口味。
制作卤水时，需要将香料、酱料、糖和水混合在一起，煮沸后小火慢炖一段时间，让香料和酱料的味道充分释放到水中。卤水经过长时间的熬制，会变得色泽红亮，香气浓郁，风味醇厚。
卤水在烹饪中有多种用途，最常见的是用来卤制肉类、禽类和蔬菜。卤制的食材可以长时间浸泡在卤水中，使其充分吸收卤水的香气和味道。卤味食品不仅味道鲜美，而且色泽红润，让人垂涎欲滴。卤水还可以用来制作卤面、卤菜饭、卤豆腐等美味佳肴。
卤水是一种非常重要的烹饪调味品，由各种香料、酱料和水混合而成。卤水为卤味食品提供了独特的风味和色泽，让烹饪过程更加简单美味。

Answer 2

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。也指是一科技名词。
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。本回答被网友采纳

Answer 3

卤水 学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体，因此对人体是有毒的，喝卤水是民间自杀的主要方式之一。卤水是做豆腐的重要原料，使豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分析出来，制成豆腐。用卤水制成的豆腐极其美味。谚语云：卤水点豆腐一物降一物。

Answer 4

材料麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml做法麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身，反扣于案板上，用重物将其压扁。取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。将烤箱用200℃的温度预热5分钟用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。小诀窍最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。