茅台制曲工艺中曲块入仓发酵要经过大概多少天

Question

如题所述

Answer 1

茅台制曲工艺中曲块入仓发酵要经过40天。

茅台酒发酵共需八次，一次持续28天左右。茅台酒基酒生产周期长达一年，须2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。一般白酒生产周期短，而茅台酒生产周期需要一年，完成后，并不意味着茅台酒就可以马上出厂，还得经历储存和勾兑的过程，把前后的工艺周期加起来，一瓶茅台酒从生产到出厂需要五年时间。

蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。

部分步骤

茅台制作过程中，第一阶段是制曲，小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。第二阶段制酒是投料阶段，重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅。

再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。