最简单的煮牛肉，就是【清炖牛肉】了。材料简单【牛肉+白萝卜】，调料也简单简单到只有几种。做法简单到只是个炖就行了。
另外，煮牛肉想不柴。
1，在炖肉的时候，别提前放盐，盐在出锅前的时候在放。
2，肉的选择上，要肥瘦都有，五花肉这类最好。别选纯瘦的，比如里脊肉，纯瘦的肉适合炒菜用。
材料：牛腩500克，白萝卜300克，盐5克，鸡精5克，白芷5克，白扣5克，山楂5克，枸杞5克，姜片3片，白酒2勺，
1，牛肉洗净后，在冷水里浸泡1个小时，出血水。
2，牛肉切成大块，
3，起锅，冷水，大火，放入牛肉块，加入姜片+白酒，煮开，撇去浮沫，给牛肉焯水后，捞出。
4，起锅，热水，大火，放入牛肉+白芷+白扣+山楂，煮开后，转中小火，闷炖60分钟。
5，肉炖至断生，放入白萝卜片+枸杞，转小火，继续炖30分钟。
6，肉炖至酥烂，在加入盐+鸡精调味， 搅拌均匀，清炖牛肉就做好了。出锅，盛肉，放根香菜做点缀。
温馨小提示
白萝卜切成2-3CM厚就行了，不喜欢吃的，可以少加，或者用其他菜代替。
上班族的，建议用高压锅来炖煮，省时省力，效果是一样的。
清炖牛肉属于炖牛肉的极简做法，只需要注意牛肉的焯水去腥就可以了。
用料：牛腩肉四斤、葱一段 姜6片、蒜6瓣、酱油5g-25g、盐5g-18g、老抽2-3铲勺、料酒2-3铲勺、花椒1勺-2勺、大料3-5个、香叶1片、干辣椒3个 。
做法：
1、四斤牛腩肉洗净，切块。
2、冷水放入牛肉，倒两铲勺料酒，开大火焯水，水开后撇出血沫。
3、肉完全变色后捞出控水。
4、牛肉倒锅里，加入温水，水没过牛肉两寸。
5、放六瓣蒜，六片姜，葱段两节，两铲勺料酒，两铲勺酱油，半勺老抽，半瓣大料，一片香叶，三个干辣椒。
6、开锅后撇去血沫，放入十粒花椒，改小火，小火慢炖，盖上锅盖收汁。
7、大约两个小时，放一勺盐再焖五分钟。（尝一下，如果肉不够烂再加点开水继续炖)
8、肉烂了就可以关火了。
9、成盘开吃。
牛肉冷水下锅，加料酒，桂皮，八角，良姜，葱结，生姜片，几颗山楂，食用醋，煮沸以后改小火，煮一小时，收汁前加冰糖；用高压锅只需20分钟即可。煮熟以后根据装盘需要切成片或大块。