第1个回答 2020-09-28
用料
鸡爪1000g
沙姜粉(海天盐焗鸡粉)2包(20g)
姜片5片
白酒2茶匙
黄桅子3个
鸡粉(家乐牌)1茶匙
盐30g/2茶匙
香油1茶匙
步骤 1
准备材料
首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水
步骤 2 首先清洗干净,剪掉脚甲,沥干水
步骤 3 将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
步骤 4 水开后将鸡🐔爪倒入锅里淖水去血。
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步骤 5 淖水3分钟左右去血水,鸡爪定型后立即捞起
步骤 6 鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
步骤 7 将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火🔥煮,待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀,然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右,熄火后再焗5分钟捞起。
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鸡爪过完冷水捞起沥水,将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀,放入冰箱冷藏2~3小火图
步骤 8 鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可),(放凉先别急着吃,否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格,保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用,美味可口。
小贴士
1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好),烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里,等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。
2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河,目的让鸡爪口感Q弹,表皮不会破损裂开。
3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大,否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。
第2个回答 2020-09-28
我们首先可以用盐腌制一下,然后加入了剩下的水在里面,这样的话直接煮出来就比较脆脆的,特别好吃。
第3个回答 2020-09-28
盐焗鸡爪一般不可能很脆,因为它的皮质都是那种松软的,要脆的话就只有用油来炸。
第4个回答 2020-09-28
这个最主要就是鸡爪,要先拿去腌制,然后拿去炸一下,再拿去盐焗