因为我们在酿造过程中没办法控制酿酒的工艺过程!杀菌、温度控制、杂质去除、过滤,这是我们都控制不了的。就是说我们自己在家自酿的白酒是不适合饮用的,酒里的有害物质我们没办法有效地去除建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。
米酒泛指用米酿造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒酿。酒精度中的黄酒,老酒。酒精度高的米烧,白酒。本编主要介绍这个大米白酒,米烧的制作方法。内容比较长,先总结步骤:浸米洗米-蒸饭-摊冷-拌曲搭窝高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒采用优质甜高粱为酿造原料,其中雅津甜高粱最好,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵
作成平顶的圆锥形,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。 4.发酵: 将容器盖盖严对于大多数普通人来说,酿酒这事看看就行,动手能力强的也不一定有耐心,酿出来的也未必就是琼浆佳酿,普通人酿酒最大成就感还是亲自动手所获得的满足感吧。
白酒必须有蒸馏这一步,这个比较麻烦也比较累,由于头酒度数很高近70度,可以说就是燃料,有安全隐患,一般不建议自酿白酒。至于黄酒就容易多了,网上买酒曲,蒸熟的米饭晾凉到二十几度拌酒曲,糖化三天左右加水密封发酵,二十几天就可以了