长寿面怎么做成一根面

Question

如题所述

Answer 1

长寿面（一根面）的做法

主料

中筋/高筋面粉300克

辅料

盐3克 清水150毫升 食用油适量 青菜随意 煎蛋1个

长寿面（一根面）的做法

面粉加入食盐和清水，用筷子搅成粗絮状。

用手揉成光滑的面团，表面刷一层薄薄的食用油。

盖上保鲜膜静置30分钟。

将案板和擀面杖抹少许食用油，再将静置好的面团擀成圆形。

从中间掏一个洞。

顺着小孔将面饼拉成一根粗绳状。

从任意处断开，在案板上将其搓成比成人小手略细的一根长条。（若是感到搓开后面条老是回弹或阻力很大，则可以继续盖上保鲜膜让其静置5分钟左右再接着搓）

取一个平底的容器，刷一层食用油，将搓好的面条从中间开始盘起，每盘好一层表面再刷一层油。

全部盘好后表面继续刷一层食用油，盖上保鲜膜松弛1个小时以上。（可以头一晚做好放入冰箱冷藏）

松弛好的面条稍微用手伸长或拉长。

烧水开煮，一次煮一碗，吃多少就在合适的长度处断开即可。根据自己的口味放入调料，配上青菜、盖个煎蛋，一碗有爱的长寿面就完成了。

长寿面（一根面）的成品图

烹饪技巧

1、使用中筋面粉和高筋面粉都可以，只是高筋面粉的韧性更好一些。

2、食用油只要是无特殊味道的都可以，像花生油、玉米油都行。

3、在搓条时若感觉阻力太大或者面条搓长又弹回，说明松弛的时间?够，可以盖上保鲜膜，继续等一会儿再搓就可以了。

4、面条生胚可以头一天做好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏层，第二日清晨直接稍微拉伸即可下锅煮。

5、伸面的手法可根据自己的习惯，但尽量要粗细一致，不要太细，以免断掉。

6、本菜谱配方成品约为4-5个成人食量，供参考。

Answer 2

大骨汤长寿面的做法- -
原材料：高筋面粉，冷水，鸡蛋，西红柿，尤菜心，平菇，咸菜丁，大骨汤各适当，油、盐、味精、白胡椒粉、汤皇各少量。
制作方法：1、将精粉倒进盆中放盐搅拌均匀，添加水调合成面糊，和硬扎软饧30分钟。
2、将饧好的面放到案上，揉成大小匀称条形(稍细)，随后盘入挡油板内，直到将合好的面盘完。
3、将盘好的面立即甩拉进沸水锅内，煮开捞入碗中。
4、把滚热的大骨汤添加盐、味精、白胡椒粉、汤皇调好味，倒进平行面，表面再摆上熟鸡蛋、西红柿、尤菜心、煨好的平菇呈一定的造型设计，最终撒上咸菜丁就可以。
特性：面条利口，营养丰富，是老年人过寿的最好食品之一。
方式二
将小麦面粉，盐与水搓成面糊，要揉至光洁，面糊过软非常容易揉光洁。面糊饧1-2钟头。夏天饧的时间较短些，冬天长些。冬天温开水，夏天冷水
2.将面糊分为三份(三口之家每个人一碗)，卷成长条形，每一个条形面糊必须变长折回来在变长，反复七八次使面糊有伸拉性，这也叫抻面，是做拉面的基本手法
3.将油抹在伸拉好的条形表面，饧15分钟
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4.将每一个长鲜面条变长盘卷起来，饧5分钟后变长盘卷，再饧5分钟再变长盘卷，再饧5分钟……每一次变长盘卷好必须在上面刷些油防止鲜面条黏连在一起
5.一直要将鲜面条拉得同小指大小一般，在饧上5分钟就可以刚开始将鲜面条拉入锅中，拉的情况下尽可能将鲜面条卷圆拉细
6.一卷鲜面条所有拉入锅之后，煮1-2分钟，捞起来后先拌些辣椒油，在拌上涨好的蔬菜水果
7.三卷面分三次来煮，锅中的水要宽些本回答被网友采纳