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食品的保质、保鲜的基本方法有哪些?每一种方法的科学原理是什么?
如题所述
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推荐答案 2012-08-13
保鲜方法主要有低温保鲜、化学保鲜、电离辐射保鲜和气调保鲜等,生产上采用最多最有效的方法是低温保鲜。 低温冷藏保鲜原理 H N f q.Y;@食品论坛,食品
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第1个回答 2012-08-13
一、低温。大部分菌类的生存温度都略高,把食物放入冷藏室、冰箱等低温环境,菌类的繁殖速度可大大降低食物被菌类侵蚀的可能性。
二、防潮。水是一切生物生命发展变化的重要条件,没有水,任何生物都无法生存,包括让食品变质的成分。在食品内添加干燥剂就是运用这个原理。
三、隔离。如果那些能让食品变质的微生物种无法接触到食品,自然无法实现让食品变质的结果。腊肉用烟熏烤、将菜用隔膜包起来、将鱼类略炸一下再放,等等都是运用的这个原理。本回答被提问者采纳
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食品保鲜的方法有
___等,防止食品腐败变质
的原理是
:___.
答:
故食品保存的基本原理就是杀死或抑制微生物在食品中的生长、繁殖.所以食品保鲜的方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装等
,防止食品腐败变质的原理是:尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.故答案为:罐藏、脱水、冷冻、真空包装;尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖 ...
食物保鲜的方法有哪些
答:
1、低温储存法:低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法
。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。2、高温储存法:高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法,因为微生物对高温的承受能力弱,当温度提高时可有效地杀灭...
常用的果蔬
保鲜方法
或品质调控技术
有哪些?
答:
★自发气调保鲜是将需要保鲜的果蔬进行单个包装,并用抽真空的办法降低包装内气压,以达到保鲜目的的一种方法
。3.减压贮藏保鲜 减压保鲜又称低压贮藏,是在
冷藏
和气调贮藏的基础上进一步发展起来的一种特殊气调贮藏方法。原理:减压贮藏将果蔬置于密闭容器内,抽出容器内的部分空气,使内部气压降到一定程度...
...
食品的
防腐
原理是什么
你还知道
哪些食品保鲜的方法?
答:
现在普遍生产的罐头食品的防腐原理是高温杀菌和真空密封
。高温杀菌可以杀死罐头食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物,从而延长罐头食品的保质期。真空密封可以防止罐头食品受到外界氧气和水分的污染,从而避免细菌的生长和繁殖。除了罐头食品外,还有很多其他的食品保鲜方法,如:1.
冷藏
:将食品放在
低温
环境下...
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