市场上酱牛肉55一斤，生牛肉38一斤，煮出来7两，利润哪来？

Question

如题所述

Answer 1

市场上，酱牛肉55公斤，生牛肉38公斤，熬出7两两，利润从何而来？大家好。我是厨师长江一舟。又到了和你分享美味佳肴的时候了。你准备好了吗？

我们都知道市场上的酱牛肉每公斤55元，但生牛肉是381公斤，煮熟后只有72两两。那么，这些熟食店的酱牛肉利润从何而来？没有利润吗？很多人不明白。就我10年的厨师经验而言，其中有很多可疑之处。

首先，熟食店有不同的牛肉采购渠道。

一般来说，我们从市场上买的牛肉大概38元一斤，都是新鲜牛肉。但他们是在熟食店买的，但在熟食店买的牛肉大约30元一公斤。为什么他们买的牛肉这么便宜？

他们买的牛肉大多是冷冻牛肉。或者冷冻牛肉配上一些新鲜牛肉，这大大降低了酱牛肉的成本。

第二点：酱牛肉加工工艺不同。

一些企业在生产酱牛肉时，为了降低生产成本。煮牛肉时，通常用低火煮30分钟，然后用低火煮牛肉。这样，牛肉总是浸在卤水汤里。一般来说，经过两次低温煮沸，牛肉会变得特别软烂。这样的话，牛肉大概有72两两，非常好吃。

第三点：酱汁牛肉会添加很多配料。

即使减少了加工工艺和采购渠道，一些商家为了增加产量，往往会在牛肉酱中加入一些卡拉胶。或者一些淀粉和糖粉来增加牛肉酱的重量。所以这些企业在做酱牛肉的时候还是能赚更多的钱。

一般来说，酱牛肉的利润通常是从这里获得的。那么我们如何识别真正的酱牛肉呢？如何选择好牛肉？我不怎么说。我给你干货。

一般好的牛肉，我们可以观察它的侧面。我们可以清楚地观察到牛肉的侧纤维，而更好的牛肉是侧纤维。所以你只要一点技巧就能清楚地识别牛肉。

一般好的酱汁牛肉，价格不是很低，我们四线小城酱牛肉大概要70元一斤，如果低于这个价格，一定要考虑牛肉的质量。因为一斤牛肉含水量约32%。如果每公斤不到70元，那么企业的利润从何而来？由此我们可以想象

Answer 2

利润还是有的。因为生牛肉的价格是38一斤，但是这是零售价，批发发价的话，会远低于这个价格，所以还是有利润的。

Answer 3

利润就是薄利多销。因为做酱牛肉的商家一般都是走批发采购，他们买的生牛肉往往要比市场价低很多。

Answer 4

市场上面的牛肉主要是新鲜，干净，需要人工售卖，但是酱牛肉就不一定新鲜干净了，而且大部分是售卖剩下来了的，自然价格相当于新鲜牛肉便宜。

Answer 5

市场上的酱牛肉都是批量制作，成本要稍微小一些，而且薄利多销，卖的多就赚的多。