炒疙瘩丝咸菜的做法

Question

如题所述

Answer 1

【杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝】

需要的食材：鸡蛋2个，干木耳8克，熟干疙瘩丝80克，杭椒110克，盐，植物油

详细做法：

第一步，准备好主要食材，干木耳温水泡软泡透；这时的干疙瘩丝还不能直接炒，需要浸泡：温水里放入干疙瘩丝泡透至无硬心，这时的疙瘩丝很咸，方法是用手反复抓攥，此方法去咸味很快，一分多钟就差不多了，中途要尝尝味道，别太淡了，一点咸味都没有就不好吃了

第二步，泡好的木耳洗净捞出，疙瘩丝攥水，杭椒切小段，鸡蛋磕入碗中打散备用

第三步，炒锅加植物油烧到冒烟，快速倒入鸡蛋液，很快膨起，用筷子夹起再煎另一面，成型变黄后夹碎成鸡蛋块盛出备用。高油温摊鸡蛋很香，入菜的时候吸味道，鸡蛋更好吃

第四步，利用摊鸡蛋的余油炒香葱花，倒入疙瘩丝，中大火翻炒至疙瘩丝油润

第五步，倒入切好的杭椒，大火炒断生后倒入木耳炒匀

第六步，再倒入摊好的鸡蛋块，加少许盐，再大火炒匀出锅

香喷喷又下饭的杭椒鸡蛋炒干疙瘩丝就做好了，这道菜里最好吃的是疙瘩丝，筋道道可香了。

制作要点总结：

一，咸疙瘩，其实就是芥菜疙瘩腌的咸菜，各地叫法不同，北京叫它水疙瘩。去咸味的好方法是泡软后用手反复抓攥，这个方法也同样适用于其它咸菜去咸

二，疙瘩丝入锅后多炒一会更好吃。

Answer 2

辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法味道特香！给肉都不换
辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法超级香！给肉都不换，不懂吃真可惜

这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。

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大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实方法很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。

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炒香辣大头疙瘩丝
食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺

烹饪方法：

1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。

2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！

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3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。

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4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。

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5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。

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6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。

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7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。

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小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。

好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给