油炸糕怎么炸得鼓鼓的

Question

如题所述

Answer 1

油糕怎么做，炸出来是圆球形的？

很高兴回答这个问题，油炸糕是一种传统的经典小吃，我们这儿的油炸糕是用面粉做的，特别是老一辈的人很多都会做，逢年过节，油炸食品肯定是少不了的，特别是外皮酥脆，内里软糯香甜的油炸糕更是受家人的喜欢。要想油炸糕炸出来个个空心，外酥里软，起泡，不开裂，鼓鼓的象圆球状，我觉得有以下几点要注意。

（1）面粉要用开水烫，而且要烫透烫匀，这样，可减少面粉的筋性，使其炸出来更酥脆。（2）烫好的面粉里加油，如果加猪油，效果会更好，我一般在烫好的面粉里加入提前做好的油酥，再揉匀饧发20分钟，这样也是为了炸出的油糕更酥脆，而且能够起泡，空心，口感更好。（3）糖馅里加入核桃仁，芝麻，花生碎，一是为了增加香味和营养，同时也是为了后期炸糖糕时，化开的糖液不容易流出；糖馅里加入糖一半量的面粉，也是为了使糖液浓稠不容易流出。（4）加好糖馅的油糕，在手里要把它团好，不要有开缝，以免炸出来的油糕淌馅，不鼓皮，不空心，从而也形不成圆球状。

（5）炸油糕的油温不宜过高，上色很快，要小心慢炸，面粉选用低筋面粉或者普通面粉，不要用高筋粉，以免炸爆。以下就是油炸糕的具体操作步骤【食材】面粉340克（烫面需300克，油酥里需用20克，糖馅里需要20克），糖50克（面粉里先加10克，糖馅需要40克）。

【具体的流程】（1）先准备油酥：20克面粉里冲入烧热的热油20克，然后拌均匀。准备糖馅：碗里放入40克糖，放入20克面粉拌匀。（2）盆里放入300克面粉，10克糖拌匀，锅里烧开的水，分多次倒入面粉中，边倒边搅，直到把面粉烫均匀，变黄无干粉状态，稍凉放入少许油，揉一下，然后弄出放到案板上，案板和手上要提前抹油，因为你会发现烫好的面团很粘手不好弄。把油酥分几次放入面团中，然后把面团揉匀饧发20分钟。

（3）把饧好的面团搓成长条，然后分成40克左右的剂子，用手把它按扁，中间稍微厚，四周薄，把糖馅填入，采用包包子的手法包好馅，一定收好口，然后用手团一下，在案板上小心按成饼状。也可以用双手把它慢慢转着团好收好口，然后按成圆饼状。（4）锅里烧宽油，油温四成热，用筷子试，有小泡冒起，把糖糕沿锅边一个个下入，晃动锅底以免粘锅，稍一定型，然后用勺子推动，使其受热均匀，把它慢慢炸至全部浮起，两面金黄酥脆捞出即可。以上就是我对“油糕怎么做，炸出来是圆球形的”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。为生活添色彩，给家庭增乐趣

Answer 2

可以肯定的回答，做油炸糕必须是要用热水和面，而且还得用开水去烫面才行。在我们家这边，油炸糕也就是糖糕，是我个人非常喜爱的早点之一，一口咬下去香、酥、脆的外壳，糯糯的口感，咬开之后，油炸糕里面有着香甜的糖稀馅料，再来一碗低糖的豆汁，无敌美味！如今家里有了宝宝，宝宝也喜欢吃油炸糕，可是又担心外面的油不卫生，所以现在经常自己在家炸油炸糕，也算是很成功了，现在分享一下我的心得。

首先需要的注意的是，想要做油炸糕的话千万不能冷水和面，因为做油炸糕的面必须是烫面，面粉就用普通面粉就可以了。先把水烧沸腾，加入白糖，然后把煮好的白糖水倒入面粉里面，用三根筷子使劲搅拌，一直搅到没有生面粉，然后用手揉成面团，烫过的面会特别黏手，所以要在手上抹油。

接着开始做馅料，白糖里面加上面粉，之所以加面粉也是为了防止馅料太稀，咬开会变成糖水流出来，又烫口感也不太好。然后手上抹油，揪下一块面团搓圆、压扁，包上馅料，用虎口收住口，需要注意的是，收口处不要摸太多油，会收不紧漏糖稀。

接着说一些想要油炸糕鼓起来的小窍门，首先就是面团一定要和的软一些，必须手上抹油才能继续操作，另外炸油炸糕的时候，油温不能太高，大概140度左右就可以了，也就是冒小泡泡的状态，因为油温太高的话，很容易外壳糊了，里面没有熟，所以必须小火慢炸；还有想要油炸糕鼓起来，揉面也要控制力度，下手要轻快，不要使劲去揉面，否则面团就出筋了，炸出来的油炸糕会比较硬、而且扁，口感、颜值都不好；然后油炸糕下锅的时候，一次不要太多，否则会粘在一起，而且还要不停地翻面，这样油炸糕就会特别的酥脆，而且卖相非常好看。

Answer 3

【烫面油炸糕】

食材：面粉200克，糖20克，水380克，另准备面粉约50克，油30克。

馅料部分：糖与面粉的比例是2：1，红糖白糖均可

做法：

1，首先我们来搞清楚烫面油炸糕的原理，就是面粉必须彻底糊化，才会在高温油炸中不开裂，内部在高温下不断产生气体，让糕体膨胀变成一个球，所以糊化过程很重要。

有的方法是烧开的水倒入面粉中，也有的是面粉倒入烧开的水中。这两样都可以，只要达到全部糊化没有面疙瘩的程度就行。

而糖的作用是帮助面团在炸的时候上色。

我用的方法是糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。

2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是这一部分的量不能太大，避免破坏糊化面团的组织，炸的时候容易开裂。

揉好的面团如果还有一点粘，手上抹油继续揉匀即可。揉好的面团松弛30分钟。

3，面团搓长下成50克左右的剂子，用手开窝，包入糖馅，这里的糖馅和做糖饼不同稀一点也不会流，所以可以糖多一点，面少一点，还可以根据自己喜好加芝麻什么的，我加了一些黑芝麻碎，味道也不错。然后用虎口收拢法收口，把多余的剂子头去掉，压扁即可。保证两边的厚度一样，避免炸的时候一边厚一边薄。

小饼尽量压得扁一些，不要过厚，饼压得薄，炸出来的球就会大，更酥脆，不发硬。

4，5成油温下锅炸，也就是放入筷子冒小泡泡的状态，包一个下一个，避免做好的小饼风干。中小火炸大概十分钟，炸到金黄即可，炸的时候要不断用铲子按压翻滚，这样小饼才会鼓成大泡泡。

做好的糖糕金黄酥脆，不会塌陷，里面满满的糖馅特别的香。