著名的粤菜十大名菜 道道经典

Question

如题所述

Answer 1

在中国博大精深的饮食文化中，粤菜作为其中一颗璀璨的明珠，以其独特的色香味形而闻名于世。粤菜，又称广东菜，是将各色菜系的优点汇聚一身，同时融合了西方美食的精髓，形成了独具一格的风味。在本期的粤菜文化中，我们将为你一一解析粤菜的十大名菜，每一道都是经典之作。
1. 广式烧乳猪
在世界各国的饮食文化中，烧乳猪都是一道备受推崇的佳肴。而在中国菜系中，粤菜的烧乳猪尤为著名。广东的烧乳猪历史可追溯至两千年前，南越王墓的陪葬品中就有专用于烧乳猪的烤炉和叉。清朝时期，粤菜烧乳猪更被选入“满汉全席”的菜色之一。制作时，选用约五公斤重的乳猪，去肋骨后用特制的烧烤叉撑开，放入烤炉中烤制。若以慢火烤制，乳猪的皮肤会光滑如镜，称之为“光皮”；若以猛火烤制，并在猪皮上涂抹油脂，使皮肤成金黄色且充满气泡，这被称为“麻皮乳猪”。乳猪以其皮薄脆、肉松嫩、骨香酥而著称，食用时将乳猪切小块，搭配少许“乳猪酱”食用，风味更佳。
2. 拆骨白切鸡
白切鸡是粤菜中最具传统的鸡肴，属于浸鸡类，以其制作简便、刚熟不烂、不加配料且保持原味而特点鲜明，使得鸡肉的自然鲜味得以充分展现。白切鸡又称“白斩鸡”，在清代袁枚的《随园食单》中称之为白片鸡，赞誉有加。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式多达200余款，但最为人们喜爱且常食不厌的仍是白切鸡，其原汁原味、皮爽肉滑，适合大小宴席，深受美食家的喜爱。
3. 脆皮烧鹅
烧鹅是广州传统的烧烤肉食，以整鹅去翅和头烤制而成，成菜腹含卤汁，味道浓郁。烧鹅斩成小块后，皮、肉、骨相连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。搭配酸梅酱食用，风味更佳。烧鹅源于烧鸭，在清光绪年间的《广州竹枝词》中就有记载。20世纪七、八十年代，烧鹅成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以其金红的外观、皮脆肉嫩的口感、香可口的味道而广受欢迎。
4. 八宝冬瓜盅
八宝冬瓜盅是粤菜中家喻户晓的传统经典菜式之一，以冬瓜为容器炖汤，故得名。成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，相得益彰。此菜式也是夏令时节的一种消暑佳品，既美观又美味，集多种原料于一馔，口感各异，清淡味鲜，解腻、解酒效果佳。
5. 上汤焗龙虾
粤菜在汇集广东省各地优秀民间美食的基础上，不断吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成。上汤焗龙虾便是其中的代表之一。龙虾是虾中的极品，营养价值丰富，上汤焗龙虾以龙虾为主料，配以高汤制成，是一道海鲜美食。此菜肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用，在许多婚宴中常常被使用，也是宴席菜的经典之作。