紫苏鸡翅怎么做鲜香嫩滑、百吃不厌？

Question

如题所述

Answer 1

紫苏鸡翅是一道美味的家常菜，它结合了紫苏的独特香气和鸡翅的鲜美，制作出来的菜肴不仅色泽诱人，而且风味独特。要做出鲜香嫩滑、百吃不厌的紫苏鸡翅，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸡翅中或鸡翅根，肉质较为嫩滑。紫苏叶也要选择新鲜、无病虫害的，以保证风味。
准备食材：将鸡翅清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后用刀在鸡翅上轻轻划几刀，帮助入味。紫苏叶洗净备用。
腌制：将鸡翅放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、姜蒜末和一些糖，搅拌均匀后腌制20-30分钟，让鸡翅充分吸收调味料的味道。
炸制：在锅中倒入适量的油，油温升至五成热时（约150度左右），放入鸡翅，小火慢炸至表皮金黄，捞出沥油。这一步可以让鸡翅表皮变得酥脆，内里保持嫩滑。
炒制：锅中留少量油，加入姜蒜末爆香，然后加入炸好的鸡翅，加入适量的蚝油、酱油、糖和少量水，大火快速翻炒均匀，让鸡翅上色并入味。
加入紫苏：待鸡翅炒至上色后，加入之前准备好的紫苏叶，快速翻炒几下，让紫苏的香味释放出来，与鸡翅的鲜美完美结合。
收汁：转小火，慢慢炒至汤汁浓稠，鸡翅表面光亮，这样可以使鸡翅更加入味，口感更佳。
出锅：最后调整味道，确保咸甜适中，然后即可出锅装盘。
为了让紫苏鸡翅更加鲜香嫩滑，还可以注意以下几点：
腌制时可以加入少量的淀粉，这样可以让鸡翅在炸制过程中形成一层薄薄的外壳，锁住肉汁，使鸡肉更加嫩滑。
炸鸡翅时油温不宜过高，以免外焦里生，影响口感。
炒制时火候要掌握好，快速翻炒可以使鸡翅更加入味，同时避免紫苏叶过度烹煮，保持其独特的香味。
通过以上步骤，你可以制作出一道色泽诱人、鲜香嫩滑的紫苏鸡翅，无论是作为家庭聚餐还是宴请客人，都是非常受欢迎的一道佳肴。