干捞活海参

Question

如题所述

Answer 1

材料:
活胶东参1500克，金华火腿50克，杏鲍菇、水发珧柱各150克，上汤、盐、味精、葱油各适量
做法:
1、将海参去内脏洗净，烫透，放冰水中泡发24小时，切成丝。珧柱和火腿蒸熟，改刀成细丝，加入上汤、盐，蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透，切丝，煸炒入味，放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味，摆在杏鲍菇上，其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味，一同上桌即可。
小诀窍
特点
荤素搭配合理，口感爽脆，营养丰富。
韩立海（山东）
干捞活海参
材料:
活胶东参1500克，金华火腿50克，杏鲍菇、水发珧柱各150克，上汤、盐、味精、葱油各适量
做法:
1、将海参去内脏洗净，烫透，放冰水中泡发24小时，切成丝。珧柱和火腿蒸熟，改刀成细丝，加入上汤、盐，蒸入味。
2、杏鲍菇用上汤焯透，切丝，煸炒入味，放入盛器中垫底。海参丝加上汤、盐煸炒入味，摆在杏鲍菇上，其上放蒸好的火腿肠和珧柱丝。
3、将上汤调味，一同上桌即可。
小诀窍
特点
荤素搭配合理，口感爽脆，营养丰富。
韩立海（山东）
酥炸活海参
材料:
活海参10只，五花肉粒200克，西芹粒30克，威化纸10张，葱、姜、色拉油、花生油、盐、味精、鸡粉、酱油、脆皮糊各适量
做法:
1、活海参用高压锅压25分钟，取出后放冰水中冰镇2天，开肚去肠备用。
2、五花肉粒、西芹粒、葱末、姜末拌匀，加适量酱油、味精、盐、鸡粉、花生油腌制10分钟。
3、将腌制好的五花肉酿入海参中，用威化纸包好，挂脆皮糊炸熟，装盘，点缀盘饰即成。
小诀窍
特点
酥脆滑嫩，香味浓郁。
朱春雷 (山东)
小米活海参
材料:
这金黄的小粗粮，自古便是民间养生首选，养肾补气。但小米与海参这样的组合，着实把人吓一跳。海参含有丰富蛋白质、氨基酸，具降低胆固醇、甘油三酯、脂肪肝之功效。这一“粗”一“细”，用鸡汤细细地煨了，卖相让人不以为意，入口却大惊，可谓滋味绵长啊。这完全是——低调品位
做法:
1. 活海参焯水后开肠去杂冲净，上锅蒸40 分钟至软烂，切条待用。
2. 小米洗净，用鸡汤煲成粥。
3. 将小米粥与海参倒入炖盅，放盐再炖15分钟即成。
干捞锅烧肉米粉
材料:
猪肉，葱花，香菜，五香粉，桂林米粉，豆皮，卤水汁，豇豆，酸豆角，酸萝卜，干淀粉，剁辣椒，盐，青菜
做法:
1.开始上做法吧~超市买的桂林米粉~
2.种还不错，煮了很长时间米粉都不会化掉，口感一样很好~青菜最后下水烫一下就可以捞出来了!
3.香菜葱花切碎末，自己腌的酸萝卜已经吃完了，这个在超市买的酸萝卜，回来切成丁，酸豆角是自己做的，就是把之前焯过水的豇豆扔几根到泡菜坛子里就可以了，2天就味道很重了~还有最重要的调料就是李锦记的卤水汁了，全指这个的味道了!!
4.之前做的就已经很好吃了，第二次因为要做锅烧肉的，所以又加了些煮豆皮进去~
5.下面就说这个锅烧肉的做法，制作这个可是让我煞费苦心阿!五花肉汆水，把血水煮掉~
6.然后用盐和五香粉腌制大概1小时，使肉入味~很重要的一点就是用牙签把肉皮部分扎很多小孔，为了在加热的过程里，使油可以渗出来.穿透的越多孔达到的效果就越好，还好我这块肉皮部分不是很多~
7.按道理应该自然风干至少半天时间，我等不了那么久，索性就用吹风机把它烘干了!效果一样的~
8.然后沾上一层干淀粉，大概就是这里不对，下次应该用面粉试验下，不然烤出来的肉有点干~
9.因为没有烤箱，所以做这个也不能达到完美的效果了，之能用微波炉的烧烤选项试验下吧~
10.微波炉是自动定时的，烤了多久我不大记得了，因为中间还拿出来翻了一次面，最后直到微波炉报警我才把它拿出来(才发现我家的微波炉还带报警功能，哈哈)最后就是这个样子，切片装盘，最后铺在米粉上面就大功告成了!!因为之前腌制的比较就所以肉已经非常入味了.只是表面淀粉糊的部分有点干，下次再用
小诀窍
1.花生也是照人家的,所以材料上还是没有一点偷工减料的! 2.卖相很不错!米粉里除了卤水汁以外还加了少许盐,我喜欢吃口味重一点的~
干捞桂林米粉
材料:
桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生
做法:
1.桂林米粉泡开，加水煮熟
2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟
3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了
玉皇干捞翅
材料:
金钩翅450克，玉皇草120克，蟹子30克，浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
做法:
1、将玉皇草泡2小时至回软，洗净，加浓汤、鸡汁、盐调味，装入盅内。
2、将鱼翅入高汤煨入味，加鸡粉、益鲜素、浓汤调味，淋芝麻油，盛在玉皇草上，在鱼翅上点缀蟹子即成。
创新说明
将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合，在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制，营养更丰富。
小诀窍
特点
口味独特，色泽鲜亮。
尹衍国 (山东)
盐焗手撕鸡干捞翅
材料:
盐焗手撕鸡连皮75克，水发散翅50克，绿豆芽50克，香菜25克。调料白芝麻0.5克，沙姜油2克，上汤500克，盐1克，姜水2克，色拉油2克，盐焗鸡原汁10克。
做法:
1、盐焗手撕鸡连皮撕成长6厘米的细条，加盐焗鸡原汁腌入味，撒熟白芝麻、沙姜油调匀，摆在盘边；香菜洗净，切长2厘米的段，紧挨鸡肉摆放。
2、绿豆芽去头去尾，切长5厘米的段，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出冲凉；锅内放入色拉油，烧至七成热时放入姜水、盐、豆芽大火翻匀，出锅摆在盘边。
3、锅内放入上汤，小火烧开后放入散翅小火煨1分钟至入味，取出控汤，趁热摆在盘边。上桌后将四种原料拌匀。
小诀窍
特点
盐焗鸡的香味浓郁。
备注
沙姜油的制作：鲜沙姜50克拍碎，放入可过滤的漏勺内；色拉油100克烧至130℃，出锅浇在沙姜上即可。
创意
这种类似于拌的技法不仅让人感觉新颖，其呈味也芳香浓郁。[
红梅干捞海虎翅
材料:
用料主料：水发海虎翅150g。配料：蟹膏25g，火腿丝1g，上汤250g。调料：精盐3g，味精2g，鸡粉5g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，生粉1g，二汤125g。
做法:
(1)水发海虎翅150g，放姜汁10g焯水后盛入码斗，加料酒10g、二汤125g，鸡粉2g上笼蒸30分钟；
(2)上汤175g，放精盐1g、味精1g、鸡粉1g调味．盛入翅盅上笼蒸；
(3)起锅加水烧开，放姜汁15g，投入蟹膏，立刻连水倒入码斗中焖；
(4)锅中加上汤75g，海虎翅沥干汁水放入锅中，加精盐2g、味精1g、鸡粉2g，小火慢慢收汁。蟹膏沥水放入锅中，撒胡椒粉，湿芡粉少许勾芡，即可出锅，翅盅从笼中取出放火腿丝1g，与蟹膏翅同时上桌。
操作要求
蟹膏要热水焐至刚熟，加热时间不能过长，否则蟹膏硬身，吃口差。
勾芡生粉一定要少。
瑶柱干捞海虎翅
材料:
用料主料：水发海虎翅150g配料：蒸透瑶柱25g，火腿丝2g，上汤250g调料：精盐3g，味精2g，鸡粉2g，料酒10g，姜汁10g，稳定生粉1g
做法:
(1)海虎翅针150g，放姜汁10g，料酒10g焯水后滤干；
(2)瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；
(3)翅盅加上汤150g，调好口上笼蒸热；
(4)起锅加上汤100g，放入海虎翅。加精盐2g、味精1 g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。
操作要求
瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。
鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。
干捞馄钝
材料:
- 馄钝皮 6张
做法:
调味料 ： 酱青1汤匙，麻油3滴
1）将猪肉碎，青葱，3小滴麻油，盐适量 倒入一个碗混合起来，搅至均匀
2）以小茶匙取出步骤（1）的猪肉碎，再放入馄钝皮上
3）之后，将馄钝皮包起
4）将开水倒入锅内以大火煮至滚
5）将大火关至中火，再将包好的馄钝放入锅内煮至熟透
6）之后，将熟了的馄钝捞起来放入碗里
7）最后将调味料放入放入馄钝的碗里捞在一起