川菜
从地理上讲，川菜是出现在中国西部四川的一道菜。按照行政区划，川菜就是川菜。从这个角度来看，这是机械的。长期以来，川菜不仅受到四川人民的喜爱，也受到中国各地甚至海外许多国家人民的喜爱。从这个意义上说，川菜也属于中国，属于世界。
川菜历史
总的来说，川菜源于古巴蜀，是在巴蜀文化背景下形成的。从中国历史演变的数量来看，川菜从春秋战国到秦启蒙时期再到汉晋，已经呈现出初步的轮廓。隋唐五代，川菜大发展。到了宋代，川菜越过巴蜀边境，进入北宋东京、南宋临安，在四川家喻户晓。明末清初，川菜用进口辣椒调味，进一步发展了巴蜀形成的“鲜香”调味传统。晚清以后逐渐形成地方风味体系，与黄河流域的鲁菜、岭南地区的粤菜、长江下游的淮扬菜并驾齐驱。
川菜的基本特点
川菜发展至今，有取材广泛、口味多样、菜品适应性广三大特点，其中以口味众多、变化巧妙著称。“四川味道”是世界公认的。
懂烹饪的人都知道，好吃是建立在好吃的基础上的。美味需要调味技巧来创造。
川菜以其辛辣而闻名。看看川菜是怎么利用它的辣味的，你可以和其他地方的优势对比一下。当辣椒与其他辣料一起或单独使用时，有10种不同的辣味，如干辣味、脆辣味、油辣味、辣味、甜辣味和辣酱。四川常用的口味有23种，其中辣的有13种，如咸、微辣、咸鱼、甜辣、奇甜、酸、辣、香、红油、麻辣、酸辣、麻辣、陈皮、椒麻、椒盐、芥末、蒜泥等，都表现出不同程度的辣味。
川菜特色：以食材广泛、口味多样、菜品适应性广而闻名。尤其是辣、腥、怪的味道更是独一无二。厨艺擅长爆炒、小炒、干菜、炒菜。
特点：其主要特点是辣、腥、家常、奇、辣、酸、麻、醋椒。
川菜的烹饪方法
川菜有4000多种小吃。这些菜肴由宴席菜、简餐、家常菜、三蒸九扣菜和地方小吃组成。现在流行的川菜品种不仅继承了上一代的品种，而且烹饪技师也在不断发展创新。
许多不同的川菜是由不同的烹饪方法制成的。共有30种常见的烹饪方法，有些是中国常用的，有些是四川独创的。比如四川的原味小炒、干炒、干炒、家常菜都是独一无二的。
翻炒，但不要换锅。翻炒一会儿汁液。在锅里做一道菜。菜从锅里溢到盘子里。干炒，用中热油炒丝状原料，使其脱水、成熟、芳香。
干烧法：用中火慢烧，使香味浓郁的汤汁渗透到原料中，自然成醇香的汁液。在家做饭时，用中热油炒豆瓣，放入汤中煮去残渣，加入食材，再用小火慢慢烧至熟透入味。麻婆豆腐在四川外地人很熟悉，是家常菜。
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