第1个回答 2020-10-16
食材准备:大虾、生姜、小葱、大蒜、料酒、胡椒粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、盐、食用油
具体步骤:
1、准备半斤新鲜的大虾,先将大虾处理一下,用剪刀将虾枪、虾脚、虾须都剪掉,然后直接用剪刀从虾头下方沿着尾部剪开,开背的大虾更容易入味,开好背之后将虾线取出,清洗干净装入盘中备用;将其他所需食材准备好并清洗干净,生姜切成薄片,小葱切掉根部绑成葱结,一部分切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末备用;另外准备一个碗,碗中加入几片姜片和葱结,倒入适量料酒,用手用力揉搓下葱结和姜片挤出葱姜汁,放置一旁备用;
2、将大虾腌制一下,大虾中加入提前准备好的葱姜汁以及适量胡椒粉,抓拌均匀后腌制10分钟,10分钟后大虾已经腌制好,将姜片和葱结挑出不要,起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入腌制好的大虾煎一下,开中小火慢慢煎出大虾的虾油,待大虾全部变色之后控油盛出备用;
3、锅中留少量底油,油热下入切好的葱白部分和蒜末,开小火不断翻炒爆出香味,再加入2勺番茄酱翻炒均匀;
4、下入煎好的大虾,翻炒均匀后开始调味,加入适量盐、白糖、料酒、生抽、蚝油,再次翻炒均匀后倒入少量清水,然后盖上锅盖开小火焖煮3分钟,使大虾充分吸收汤汁入味;
5、3分钟后打开锅盖,倒入少量水淀粉勾芡,淀粉和水的比例为1:3,开大火不断翻炒至汤汁浓稠,最后撒上一些葱花点缀增香,翻动几下就可以关火出锅了,盛入盘中,这道美味的蒜蓉大虾就做好了,蒜香味浓郁,大虾入味鲜嫩,吃着非常过瘾。
第2个回答 2022-02-17
蒜蓉蒸大虾
【主材】新鲜的大虾;【辅材】大蒜、香葱;【调料】油、盐、蒸鱼豉油。
〖做法〗将大蒜去皮剁碎;香葱洗净切成葱花;粉丝放入热水中泡软备用。
2.将虾洗净,剪掉虾须后用菜刀把虾背划开,取出虾线并把虾身上多余的水分沥干备用。
3.调制酱汁:取一空碗,加入少许的油、盐和适量的蒸鱼豉油拌匀备用。
4.取一空盘,将粉丝均匀地平铺在盘中,然后再把开背的大虾规则整齐地摆放在粉丝上,将剁碎的蒜蓉填充到虾背中,浇上调好的酱汁即可上锅隔水蒸,蒸大约10分钟即可出锅品尝。
〖备注〗如果喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒一同蒸。
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蒜蓉大虾
食材:黑斑节500克、龙口粉丝1把、老姜5片、红辣椒1个、蒜头2头、青葱2根
调味:蚝油1小匙、蒸鱼豆豉汁2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀把虾须、虾剑剪除,接着弯着虾身用刀剖开然后取出虾线备用。
2、大虾准备好之后开始准备辅料,首先把粉丝剪成小段泡入冷水之中。接着葱白、葱叶分离处理,再准备几片老姜用于去腥。辣椒只作为润色,怕辣可以少放或者不放。至于蒜蓉必须要多一些,因为它是这一道菜的主味。
3、全部准备好就能开始制作了,首先取一半的蒜蓉用清水清洗两次拧干。然后锅热适量的油,待油温升高至五成热的时候放。
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蒜蓉粉丝蒸大虾
〖材料〗大虾10只、粉丝1把、红辣椒2个、油适量、蒸鱼豉油2汤匙、大蒜1头、
〖做法〗把大虾剪去虾须,虾枪,虾足,用牙签从虾背部的第三个节挑出虾线。
2.粉丝用温水泡发至变软。
3.大蒜切末,红辣椒切成辣椒圈。
4.用刀把大虾的背部片开,不要片透,或者用厨房剪,剪开也行。
5.然后翻转过来往两面压一下,压平,再用刀横切几刀,你蒸的大虾没别人做得好看,七扭八歪,只是少做了这一步,将虾筋切断,这样大虾蒸好后不会扭曲,其余依样做好,将粉丝铺再盘内,将大虾摆再粉丝上。
6.锅内加入少许油,下入一半的蒜末,小火炒出香味,淋入蒸鱼豉油,搅拌均匀,关火,下入另一半的蒜末拌匀。
7.将炒好的蒜蓉分别均匀的浇在虾肉上。
8.蒸锅加水烧开,将装虾的盘子放入笼屉内隔水蒸,盖上锅盖,大火蒸5分钟,关火,不要打开锅盖,再闷2分钟,将盘子取出,在每个虾上放上2个辣椒圈,锅加油烧热,将热油淋在辣椒和蒜蓉上,这样一盘鲜美的大虾就做好了。
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