太湖三白，亦称白鱼、银鱼和白虾，是太湖地区的特色水产品。这三个品种各具特色，备受喜爱。
首先，太湖银鱼，体长略圆，色泽似银，细嫩透明，无骨无肠。春秋时期，太湖便盛产银鱼，至宋代，银鱼与鲈鱼齐名，被誉为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼更被列为贡品。银鱼原产于海，后定居太湖，成为当地名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，适合烹制多种佳肴。银鱼干品色、香、味、形经久不变，晒干后可制成各类名菜，不亚于鲜品。自八十年代起，太湖银鱼已在滇池、西湖等地推广，成为当地特色产品。
其次，太湖白鱼，以其“头尾俱向上”的形态得名，体态狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪丰富，风味独特。太湖白鱼曾是贡品，至隋时已入贡洛阳。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜”，至今仍是太湖名贵鱼类。白鱼以小鱼虾为食，一年四季均可捕获，尤以六七月产卵期产量最高。解放后，白鱼资源得到保护，繁殖期禁止捕捉，资源得以持续。
最后，太湖白虾，壳薄肉嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。《太湖备考》称其“熟时色仍洁白”，白虾可制作醉虾等美食，虾仁出肉率高，虾干去皮后即为“湖开”，虾还可入药，具有多种食用和药用价值。
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