兰州拉面是中国西北地区特色的汉族传统面食，也是中国十大面条之一。它以其独特的制作工艺、滑润的口感和丰富的营养价值而闻名。正宗的兰州拉面讲究一清二白三红四绿五黄，即汤清、萝卜白、辣椒红、香菜绿、面条黄。下面详细介绍兰州拉面的正宗做法：
面团准备：
将高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水和少量的食盐。
用手揉成面团，然后盖上湿布饧面30分钟左右。
将饧好的面团反复揉搓，使其光滑有弹性。
拉面：
将面团分成若干小剂子，用手掌压扁。
用手腕的力量将面剂子拉伸，同时抖动手臂使面条均匀拉长。
拉至一定长度后，将面条对折，继续拉伸，直至达到所需的粗细。
煮面：
大锅中加水烧开，加入少量食盐。
将拉好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
根据面条的粗细，煮3-5分钟，直至面条浮起且中心无白心即可。
准备汤底：
牛骨或猪骨洗净，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。
加入姜片、葱段、料酒等调料，小火炖煮数小时，取出骨头，过滤得到清汤。
配菜准备：
白萝卜切片，香菜切碎，蒜苗切段。
辣椒油可以提前准备好，用热油泼在辣椒面上制成。
组合：
将煮好的面条捞出，放入碗中。
倒入热汤，确保汤的清澈。
加入白萝卜片、香菜、蒜苗和适量的辣椒油。
根据个人口味，可以加入熟牛肉片或熟猪肉片。
调味品：
可以根据个人喜好加入醋、酱油、芝麻酱等调味品。
正宗的兰州拉面讲究的是面条的筋道、汤底的鲜美、配料的新鲜和调味品的协调。每一步都有其独特的技艺和秘诀，需要经过长时间的练习和经验积累才能掌握。兰州拉面不仅仅是一碗面，更是一种文化的传承和地域风味的展现。
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