炒粉的基本技巧。

Question

如题所述

Answer 1

1、粉条要提前浸泡。

2、炒粉时少量多次加冷水，然后用筷子或锅铲搅散，炒出来的粉不会粘连。

材料：绿豆芽适量、粉丝适量

配菜： 红辣椒、绿辣椒适量

调料：葱、蒜、酱油、白糖、盐、鸡精适量

制作方法：

1、绿豆芽摘去根洗干净，粉丝用温水泡软。

2、葱、蒜头切碎，红辣椒、绿辣椒切丝。

3、锅内放较多油烧热，下葱、蒜炸香。

4、下红辣椒、绿辣椒丝炒到半生。

5、下豆芽、粉丝炒，炒到豆芽变软，如果粘锅加一点点水炒。

6、放鲜酱油、盐、糖炒，如果喜欢深色，加半勺老抽炒匀关火，放点鸡精出锅。

7、装入盘中，直接食用即可。

Answer 2

　　普通炒粉： 　　
　　原料： 小白菜、肉丝、香菇丝。 　　
　　步骤：下面，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟后，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条（粉）炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 　　
　　备注：1、吃炒面的时候加点上好的醋。 　　
　　2、里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 　　

　　各式炒粉成品(20张)　　
　　制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。 　　
　　产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。 　　

　　制作材料(14张)　　
　　做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。 　　
　　2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。 　　
　　3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。 　　吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。 　　
　　备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。本回答被网友采纳

Answer 3

撑握好火候与油的份量，才能炒出色香味俱全的粉面。

Answer 4

炒前用油把锅烧热滑锅，在把锅中油倒出加冷油烧热下米粉就行不会贴锅的。