立夏之日，收到一筐新鲜的高山青梅，它们圆润饱满，表面覆着一层细白茸毛，仿佛触手即化，让人满怀期待。此刻，让我们一起踏上一场关于时间与味道的探索之旅，用清酒、伏特加和烧酒，为这初夏的馈赠制作果酒，见证它们从青涩到醇厚的蜕变过程。 自酿果酒，其实并不复杂</，只需要耐心与等待。所需材料如下：一个大容量密封玻璃瓶（我们选择了宜家的2L），新鲜青梅1000g（来自绍兴嵊州高山），牙签若干，三种基酒（清酒、伏特加和日本酒），冰糖或蜂蜜500g，粗盐1袋。
首先，挑选至关重要。优质的青梅是成功的一半。如果能现场购买，确保新鲜度至关重要；网购时，务必检查卖家的保鲜措施。切忌拖延，新鲜的梅子不能久置，否则会失去水分，影响酒质。挑选时，只取色泽鲜艳、无瑕疵的大颗果实，果断剔除那些带有斑点、霉变或虫害的梅子，以保证梅酒的纯净度。
去蒂是接下来的步骤，它能避免梅子酒的生涩。轻轻挖去蒂部，仿佛剥开田螺，享受那份悠闲的仪式感。接着，用粗盐揉搓梅子，去除非必要的茸毛和涩味，使酒体口感更佳。冲洗过的梅子，犹如娇俏的少女，等待风干的洗礼。
接下来是风干环节，自然晾干是最好的选择，但也有人选择用厨房纸吸干。这一步需要的不仅仅是耐心，更是对时间的敬畏。风干后的梅子，准备迎接扎孔这个颇具争议的环节，虽然结果尚无定论，但这个过程却能带给你一种解压的快感。
关于基酒的选择，我们尝试了清酒、伏特加和烧酒。清酒的米香与梅子的风味相得益彰，而伏特加则带出梅子果香的纯粹。至于烧酒，它的麦香和果味结合得恰到好处。最终，我们将三种酒一起试验，只为找出最完美的搭配。
糖的选择同样关键，冰糖或蜂蜜的加入能平衡酸甜，砂糖和红糖则会抢去梅子的风头。我们推荐的比例是梅子：酒：糖 = 1：1：0.5，但如果你喜欢更甜的口感，可以在发酵后自行调整。
酿制的过程，每一步都需精心对待。将这些步骤一一完成，就像在时间的长河中慢煮生活，每一滴酒都承载着初夏的记忆。让我们一同期待，这瓶自酿的果酒如何将初夏的清新与醇厚封存起来，等待那个微醺的时刻。记得，每一滴耐心，都是风味的催化剂。
让我们一起见证这趟自酿之旅，分享每一步的喜悦，期待那瓶充满初夏风情的梅酒在时光中慢慢成熟。文/木容 编辑/穗穗 摄影/卤咸 樱井喜 设计/PP