就是一道清淡的菜,白菜叶加上火腿肠味汁鲜美,做法简单味道超极好吃水煮白菜具体做法如下:
一、用料 :
1、主料
嫩白菜叶 5片,火腿肠 一根,小葱 2根,大骨块 4块,大葱 1根,姜 1块。
2、辅料
盐 2g,鸡精1g。
二、具体做法:
1、白菜取嫩叶切大块洗净备用。
2、火腿肠切斜刀,我这个火腿肠是自己去市场里面灌制的的非常的干净卫生。
3、把洗净的大骨块,姜片,葱段放入锅中。
4、大火烧开,撇去浮沫直到汤清澈(我是守在锅边弄呀,看见浮沫出来就弄)。
5、转小火煲2小时至汤色奶白,然后把大骨块,姜片和葱段捞起,高汤即做好了。
6、再放白菜叶和火腿肠煨煮几分钟,调入盐和鸡精煮到白菜梗变软既可,我一般会煮五分钟。
5、起锅装盘,放点葱花就可以开吃了。
熬高汤的小贴士:
1.所有肉料一定要用冷水下锅。经过缓慢的加热,可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中,使高汤更加鲜美纯香。反之,如果待水沸后再将肉料下锅,会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出,令高汤的鲜醇度降低。
2.最好在煲煮前一次将水加足。如果计算出现失误,水量严重不足时,必须再次加水时,一定要加沸水,以保证加入的水与锅中的汤水温一致,才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响。
3.熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
4.熬煮后剩下的肉料不要丢弃。因为高汤最后浓度接近饱和,其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放,只要重新加入适量清水继续熬煮,还可制成一锅上好的“二汤”。
水煮白菜做法
1.白菜、土豆洗净备用,
2.精猪肉切片或滚刀块,肥肉切薄片
,
3.土豆切滚刀块,
4.倒入锅中15---20克花生油(色拉油也可,最好橄榄油)
5.放入肥肉,小火到金黄色(放肥肉时油不能太热)
6.把火调大,油烧滚,直接放精瘦肉,翻炒,变白收完水就可。
7.放入土豆,直接加入水,淹过土豆1cm即可,盖上锅盖烧开5分钟。
8.加入白菜,不用刀,用手撕:菜帮儿小点,放在下面,菜叶整个或者1/2 一层一层的盖在一起,
9.加入水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,改中火25分钟,
10.加入适量的盐(适宜少,不宜多,喝汤是很主要的,如果发现水少适当加点。
二、水煮白菜
做法
1.木耳用水泡发洗净,把白菜洗净待用,把白菜切成宽段,玉米粒和豌豆粒备好。
2.火腿肠切成丁待用,姜切丝、葱切丁待用,
3.锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜丝、葱花炸锅,放入白菜翻炒均匀。
4.然后加入事先用圆骨煮好的高汤,并加入玉米粒、豌豆粒、木耳和盐略炖。
5.当白菜炖至8成熟时加入火腿肠丁炖熟即可出锅。