做面包，高筋面粉可以用别的面粉替代吗，替代会不会口味有所改变？

Question

我以前听说面包厂用的是普通面粉，他们用是添加剂吗、

Answer 1

做面包，高筋粉可以用别的面粉部分替代或全部替代。会因为替代的面粉会对面包的组织、口感产生影响和改变。

比如：

甜面包配方

高筋粉：250克

糖：45克

水：120克

鸡蛋：半个

酵母：2克

盐：2克

黄油：20克

这个配方的替代方案：

取出10%的高筋粉，加相等重量麦麸皮，可得全麦麸皮面包，食用时会有麸皮的颗粒，口感变得粗糙。

取出10-20%的高筋粉，加相等量的全麦粉、杂粮粉、黑裸麦粉、高纤胚芽粉等等，可得相对应类的面包，面包的香气、口感及色泽都会发生改变。

这个配方是一个高糖高油配方，要求面团有较充足的筋度，才能保证面包的组织比较细致柔软，所以是部分替代的方案。

Answer 2

不可以，制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团本回答被网友采纳

Answer 3

普通面粉，饺子粉也都可以。不能用低筋面粉。我试过用普通面粉，跟高筋面粉没差不多少。自己家里做，不用要求太高。追问

谢谢，普通面粉调制低筋面粉用淀粉4:1的比例，高筋面粉的调制加点蛋白粉可以吗？

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Answer 4

做面包的方法不同 对面粉的要求也不同 一般制作台式面包 大多用立式搅拌机 对面粉的面筋要求较高 所以一定要用面包粉制作 （面包粉是高筋粉 但是高筋粉不一定就是面包粉） 制作港式面包 用卧式搅拌机 相对对面粉的面筋要求就不难么高 因为它会通过压面来提高面粉的筋度 当然如果制作 欧式的主食面包 对面粉的面筋要求也不高 一般他们会要求面粉的产地甚至回去产地去看小麦的 长势 会研究当地的水 土壤 矿物 ... 小麦收割后 磨好就会运回面包作坊 所以他们磨好的小麦粉还带有麦子的本香 没有添加东西 做面包一般用中种法 做出的面包 微酸 又有小麦的香甜 ... 所以看你做什么面包才能确定可不可被替代。