我们平时吃的盐,有75%左右来自于烹饪过程中添加的盐,还有腌菜、火腿等加工食品。一开始做菜不放味精和鸡精,因为我妈不喜欢。她认为味精和鸡精不健康,影响菜肴的味道。酱油中钠盐的含量比食用盐低得多,所以做菜时如果把盐换成酱油,就可以减少钠盐的摄入红烧排骨材料排骨300克,姜,葱,盐,生抽,生粉,蚝油,蛋清各适量。制作方法排骨洗干净,放盐腌制二十分钟,放入蛋清腌片刻,扑上生粉。大火烧锅注油,加热至六成油温,放入排骨炸至金黄捞出。锅留底油,放入姜片爆香,加入开水,倒入排骨,加入生抽,中火烧至稠状,加入葱段,蚝油抛炒均勺,出锅。炒腰花食材猪腰两个,姜,葱,料酒,盐,蚝油,生粉各适量。
制作方法猪腰从中间切开,割去白筋,切成梳子状,加入盐腌制二十分钟。大火烧锅,放入姜葱爆香,加入猪腰,料酒炒至猪腰翻卷,加蚝油,生粉水勾芡出锅。椒盐虾食材基围虾500克,盐,胡椒粉适量。制作方法从虾背剪一刀,挑出虾线。大火烧锅注油,三成热,放入虾炸至大红色,捞出控干油。小火炒盐,炒至大热且微微变色,盛至小碟,加入胡椒粉拌匀,即成椒盐 。清蒸红烧和素菜爆炒也各有特色。用了味精之后,他们似乎找到了味道的共同点——味精的味道,但是很容易掩盖食材本身的味道。然后,原本丰盛的餐桌变成了味精会议。另外,味精鸡精的主要成分是谷氨酸钠,对身体无害,但如果长时间暴露在高温下,会有轻微毒性。所以菜出锅前需要放入适量的味精鸡精。哺乳期妇女和婴儿长期食用含鸡精味精的食物会影响锌的吸收,因此宜少吃或不吃味精。