第3个回答 2012-08-25
辣炒蚬子
备料：葱、姜、红干椒、料酒、糖、鸡精、盐、色拉油。
做法：葱姜均切长丝、红椒切段，滚油时将葱姜辣椒入锅煸炒，再将吐好沙子洗净的蚬子
入锅翻炒，放入盐鸡精适量，糖少许，料酒半匙。盖上锅盖，等开锅后撒些香菜末，再炒至蚬子开壳即盛出。
口感：鲜、嫩、香、带些许微辣。
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辣炒蚬子 2006-1-16 15:49:44
今天给大家做个辣炒蚬子，这个辣炒蚬子啊，不瞒你们说我最爱吃，这个蚬子就是象蛤蜊那玩意，不过是海里的蛤蜊，对不起，“蚬”=“XIAN”,蛤蜊=“GELO”，把这个蚬子(Xianzi)啊给辣炒了，主要突出这个辣，辣地啊对不起，咽口口水再说...，不过呢，做法很简单，你说这蚬子(Xianzi)这玩意炒能不能出水？答案是经过鉴定，能。选优秀蚬子(Xianzi)一盆，为什么要一盆呢？答案很肯定：因为爱吃嘛，所以真辣椒面儿面儿一定要大量大量的放，其他的我看就不用了，精盐味精应该有，油得多来，葱得切成葱段姜得切成姜片，好了现在开始制作。
首先要把蚬子(Xianzi)放在盆里想办法把埋汰的东西给吐出来（等待）..
然后把油放入马勺，（注意：做法很简单）,等油半开没开有点开还不是开还不算不开的时候，事件1：把所有的辣椒面儿，所有的葱姜，所有的蚬子(Xianzi)，所有精盐味精按照我说的顺序全部都倒进去，掂马勺。
这样就完成了一盘世界第一的辣炒蚬子（lachaoxianzi).
材料：
大头鱼的鱼身
红椒 ，芹菜 ，姜 ，葱 ，干椒 ，花椒，豆瓣酱， 盐 ，生抽，料酒，生粉 ，胡椒 ，鸡粉
做法：
1、先将鱼肉片下来，将鱼肉斜刀切薄片。
2、片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
3、香芹切段，红椒切片备用。，葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
4、锅里放油，爆香姜片，放入花椒干辣椒段炒出香味。
5、放入一勺豆瓣酱炒出红油，放入香芹和红椒略炒。
6、倒入鱼片翻炒。
7、放入约二汤匙的清水略煮，随后调入鸡粉。
8、放入葱段炒匀即可上碟。
有几种辣子鸡：
重庆辣子鸡，湘川辣子鸡，看自己适合怎样的口味
重庆辣子鸡的做法： 原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
湘川辣子鸡：
我哥是厨师，自家的做法：
青椒，新鲜鸡肉，盐, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜,
1鸡肉，蒜，姜，青椒切好，蒜头，姜为块状，
2锅烧干，先将青椒炒干水，炒得微熟。在盛上来
3放适当的油，烧开，并倒入鸡肉微炒，放盐，再旺火翻炒，看到待熟的样子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，喷洒在锅内，
3再把先前炒的青椒倒入锅内，旺火翻炒。
自家的做法，口味不错。试试看。本回答被提问者和网友采纳