开水白菜，为什么听起来这么一道廉价的菜还能上国宴？

Question

如题所述

Answer 1

虽然开水白菜这道菜的名字听上去很一般，但是，它确实非常讲究的。开水白菜起源于四川，本来它是一道特别家常的菜，不过，后来经过人们的创新和改良，开水白菜被入选了国宴。虽然说这道菜品听上去比较简单，但做起来确实非常复杂的。

开水白菜的历史源于川菜大厨黄敬临创立的，其颇受慈禧赏识，在御膳房工作中，有人贬川菜只会麻辣，土里土气，为了证明川菜，黄敬临苦思冥想，不断的尝试，终于做出了这到繁简都达到极致的菜肴，为川菜一扫怨气。1954年，川菜大师罗国荣担任北京饭店主厨时，将开水白菜引入国宴，从而成为一道高档宴席中必定存在的一道菜。

说到底，这开水白菜到底好吃在哪呢，想必懂吃的人一眼就知道，这开水白菜的核心就在汤头，一道好汤头能够让各种食材焕发出不一样的魔力。开水白菜里面所用的水并不是普通的清水，而是经过特殊处理的鸡汤。这个鸡汤也不是普通的鸡汤，除了放入了鸡，还放了各种猪蹄、排骨等。除此之外，熬制这种汤所花费的时间也是比较长的，要将所有的食材小火熬制三个小时左右才可以。

接下来比较重要的一步就是将所熬制好的鸡汤进行过滤，然后再将瘦猪肉和鸡脯肉做成蓉，分三次放入汤中，继续煮半小时左右，再将得到的汤水过滤出来。接下来，把最嫩的白菜心取出，用细针在上面扎上几个洞，然后将它们放在漏勺里用汤汁将它们淋熟，就可以放在碗里了。说是开水，其实是老母鸡、老母鸭、猪肋骨、干贝、火腿等食材一同放入锅中熬制数小时，堪称佛跳墙，最后将剁烂的鸡脯肉放入汤中吸附杂质，最后汤汁清澈如水，香飘四溢，入口更是细滑浓厚。再选嫩大白菜的嫩心，热水焯下后，淋上高汤，装盘。这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。

Answer 2

因为这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们 做法也比较考验厨艺

Answer 3

开水白菜这道菜的名字听上去很一般，但是，它确实非常讲究的，其颇受慈禧赏识，川菜大师罗国荣担任北京饭店主厨时，将开水白菜引入国宴。

Answer 4

开水白菜的核心就在汤头，一道好汤头能够让各种食材焕发出不一样的魔力。开水白菜里面所用的水并不是普通的清水，而是经过特殊处理的鸡汤。

Answer 5

这道菜看起来平淡无奇，其实吃起来清淡爽口，鲜美无比，特别适合现代吃遍大油大腻的我们。