在《诗经》所反映的西周春秋时代，由于肉类和粮食的匮乏，当时的人民尤其是下层民众不得不依赖蔬菜来补充粮食的不足。见于《诗经》的蔬菜有：荇菜、卷耳、芣苢、蕨、薇、苹、藻、苓、荑、唐、芄兰、谖草、蓷、荼、荠、莫、苦、葑、苕、苴、苹、莱、芑、蓫、葍、堇。下面依据历代注疏，作一解释。
荇菜：水中的植物，叶子浮在水面上，根茎可吃，类似于藕。 参差荇菜，左右流（采/芼）之。《周南·关雎》
卷耳：草木植物名，嫩苗可吃，也可药用，今名苍耳。 采采卷耳，不盈顷筐。《周南·卷耳》
芣苢：车前子，多年生草本。 采采芣苡，薄言采之。《周南·芣苢》
蕨：羊齿类植物，地下茎很长，春季长嫩叶，可吃。 陟彼南山，言采其蕨。《召南·草虫》
薇：野菜，叶子一种是绿色，一种是褐色，嫩的可吃，也就野豌豆苗。 《召南·草虫》
苹：浮萍，蕨类植物，生浅水中。 于以采苹，南涧之滨。《召南·采苹》
藻：藻类植物，没有根茎叶的区分，用细胞分裂繁殖，生浅水中。《召南·采苹》
苓：甘草，也叫大苦。 山有榛，隰有苓。《邶风·简兮》
荑：初生的白茅。 自牧归荑，洵美且异。《邶风·静女》
荼：苦菜。
荠：荠菜。 谁谓荼苦，其甘如荠。《邶风·谷风》
唐：女罗，寄生蔓草。 爰采唐矣，沬之乡矣。《鄘风·桑中》
芄兰：蔓生植物，一名萝藦。 芄兰之支，童子佩觿。《卫风·芄兰》
谖草：即萱草，亦称忘忧草，今叫黄花菜。 焉得谖草，言树之背。《卫风·伯兮》
蓷：益母草。 中谷有蓷，暵其干矣。《王风·中谷有蓷》
莫：酸模，一种野菜。 彼汾沮洳，言采其莫。《魏风·汾沮洳》
苦：苦菜，即荼。 采苦采苦，首阳之下。《唐风·采苓》
葑：芜菁，又名蔓菁。根和叶做蔬菜。 采葑采葑，首阳之东。《唐风·采苓》
苕：又名翘摇，即紫云英，草本。 防有鹊巢，邛有旨笤。《陈风·防有鹊巢》
苴：麻子。 九月叔苴，采荼薪樗。《豳风·七月》
苹：藾蒿，初生可食。 呦呦鹿鸣，食野之苹。《小雅·鹿鸣》
莱：灰菜，嫩叶可吃。 南山有台，北山有莱。《小雅·南山有台》
芑：像苦菜的野菜。 薄言采芑，于彼新田。《小雅·采芑》
蓫：羊蹄草。 我行其野，言采其蓫。
葍：多年生蔓草，一名小旋花，地下茎可吃。 我行其野，言采其葍。《小雅·我行其野》
堇：苦堇、堇葵。 周原膴膴，堇荼如饴。《大雅·绵》
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