豆腐,是一种非常常见的美味佳肴,营养丰富,老少皆宜,相信很多朋友都很喜欢;豆腐,也是一种关乎乡情、关乎童年的记忆,记得小的时候,重庆老家每家每户都种黄豆,年年都会有几十上百斤的收成,每逢节日或有客人来访,家里都要要磨上几箱豆腐。上月到湘西采风,在吉首的坪朗村遇上了一家石磨豆腐的作坊,顿时倍感亲切,甚至还亲自上前去推了一下磨,尔后又一步一步的拍下了制作的过程,想必很多朋友看了都会比较亲切吧?
好的豆腐来自好好的豆子,制作豆腐前必须先挑选豆子,估计这在现在的机器加工中是很容易怱略的环节;坪朗石磨豆腐要挑选当地村民自种的青皮黄豆,要细细剔除坏掉的颗粒,以及里面的沙粒、莓变、不好的,这是一个细活,挑得越干净,做出来的豆腐越纯正。
磨豆腐是一件很繁琐的事情,光是做豆腐的家伙就有一整套,比如石磨、豆腐箱、滤架、滤帕等,做豆腐的头一天,要把工具洗干净,豆子也要提前一天放到清水里面浸泡。一夜之后,黄豆被浸泡得柔软发亮,再用清水冲洗,过滤掉沙子,加上少许的水就可以开磨了。
推磨是力气活,一般都是男的来磨,不能用蛮力,需要一定的巧劲,否则会被卡住。相比之下舀豆子的工作相对比较简单,只要配合好旋转的石磨,把豆子放入磨心就好,不过如果没配合好的话,有可能会被旋转的磨勾打到手。
一般情况下,石磨转两至三圈就往磨心里加小半勺豆子,不能太多,否则磨不细,小时候我们为了图省事,悄悄一满勺一满勺的把豆子倒进磨眼里面,效率到是很高,很快就磨完了,可以会有形成很多豆渣,也就是豆子没有磨细造成的,从而造成极大的浪费,自然免不了挨骂。
当泡过水的豆子从磨眼处进去,随着磨盘顺时针方向不停地转动,不一会儿奶白色的生豆浆就从 磨缝中流出,顺着石磨槽汇集到漏口处,流到下面的桶里,溅起一片片白色的水花,那声音就像山中石缝里滴落的水声那样悦耳动听,而生豆浆淡淡的腥味则会充盈整个屋子,现在想起来居然也是一种幸福的味道。