煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。煎饼还衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃风靡全国。
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第1个回答 2018-03-30
配方配料不合理、面的柔韧度不够、面糊比例不对、火候不适等诸多原因造成摊的煎饼老是烂。
把煎饼做好不烂的方法如下：
第一步：面粉500克（多少根据家里人数量来定夺，人多多一些，人少少一些，我们家6个人），加水慢慢搅拌，一定要放一些盐（500g面粉放了半勺子盐）。
放置半个小时后面糊基本看起来很均匀，不像刚刚和好的面糊那么多泡泡、小疙瘩，看起来很光滑的样子。
第二步：摊煎饼：不要直接用油桶倒油进去，而是用油布擦均匀，先把锅烧热，用手在平底锅上方放一下（不要碰到锅底，小心烫伤）可以感觉到五六十度那种温度左右的样子即可，拿起平底锅，倒入面糊，均匀转动，保证转成一个圆形的。
第三步：开始做煎饼，火不要太大，用中火即可，如果发现有气泡，就用铲子磨平，这样就不会有了，过程当中要用手均匀转动，这样也可以防止粘锅同时每个部位的受热都是一样的，减少了断裂的情况，重点在下面。
第四步：做好以后，上面倒上鸡蛋、韭菜、等（菜的话根据自己的口味选择）这个时候重点来了，一定要在倒上菜以后在旁边再浇一圈面糊，这样就不会粘不到一起，做出来分开。
大概几分钟，转动翻转（也可以做一些卷菜吃，抄一些土豆丝，家常便饭，两种可以同时做的）。
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第2个回答 2017-03-24
煎饼是用发酵后的面粉调成糊状的杂面摊烙成
圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面制作。
第3个回答 2017-03-24
有点稠了，加水适当稀释。追问
是因为我没加黄豆面吗
加点泡多源可以吗
追答和黄豆面无关
追问我是用白面和玉米面摊的
追答玉米面不行。
追问我这边没有黄豆面和小米面没次还要网上买太麻烦了
追答只用白面就行。
第4个回答 2020-04-13
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