街上卖的一般加一些硼砂、凝固剂等化学物，做到有弹性选肉要好，腱子肉比较好。
家庭制作没那些有害化学品。1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。仅供参考。
家庭制作没那些有害化学品。1、原料：新鲜猪肉 2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。仅供参考。
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第1个回答 2012-08-05
材料:肥肉和瘦肉各一半 淀粉.少量..芝麻油适量...亚肖酸钠适量.....色素适量, 食用香精.山梨酸jia,炒大米粉
肥肉和淀粉是加强肉丸的弹性,,芝麻油增加香味和润滑....................
化学的东西你懂的..............无非就是保持时间和色泽 随便在超市去看肉食类的东西上面都有,,
炒大米粉.......防潮...吸油....弹性...
如果你是商业行为......那首先要准备好材料了.
如碎肉,.不能过碎.肥肉不能是猪腹部的肉........炒大米粉不可太碎...不可太大..0.2毫米见方...................化学东西请叫专家,,,,,,,,
做法.........注意程序: 1 放入肉碎至搅拌机加入微量炒大米粉.亚逍酸钠适量拌匀腌半小时..
2将:"芝麻油微量..山梨酸jia.淀粉微量,,,清水微量,拌匀......
3....1和2再次拌匀立即用机器成快大小自己调....之后上色包装,,,,冷藏
肥肉和淀粉是加强肉丸的弹性,,芝麻油增加香味和润滑....................
化学的东西你懂的..............无非就是保持时间和色泽 随便在超市去看肉食类的东西上面都有,,
炒大米粉.......防潮...吸油....弹性...
如果你是商业行为......那首先要准备好材料了.
如碎肉,.不能过碎.肥肉不能是猪腹部的肉........炒大米粉不可太碎...不可太大..0.2毫米见方...................化学东西请叫专家,,,,,,,,
做法.........注意程序: 1 放入肉碎至搅拌机加入微量炒大米粉.亚逍酸钠适量拌匀腌半小时..
2将:"芝麻油微量..山梨酸jia.淀粉微量,,,清水微量,拌匀......
3....1和2再次拌匀立即用机器成快大小自己调....之后上色包装,,,,冷藏
第2个回答 2012-08-05
因为放了碱
第3个回答 2012-08-05
像大乒乓球甘
第4个回答 2020-06-26
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