众所周知,香气扑鼻,外皮入口酥脆,肉质鲜嫩油脂味浓的北京烤鸭是多少人都无法拒绝的美食,再来点黄瓜和葱丝,搭配必备的北京烤鸭蘸酱,那滋味酱香鲜甜,吃上一口满口喷香,皮脆滋油,从此就让人再也忘不了了。而这北京烤鸭蘸酱,无疑是吃北京烤鸭必不可少的东西,随着北京烤鸭盛名在外,北京烤鸭蘸酱也被越来越多的人所知道,可以称得上是享誉全国,不过应该很少人知道这种蘸酱属于什么样的酱呢?
相信大家吃过北京烤鸭的人一定都知道,北京烤鸭蘸酱颜色略接近于酱黑色,闻着略带些甜味,将烤鸭肉蘸着这种酱料一起吃,简直让人回味无穷,仿佛是因为有了这个酱,北京烤鸭也有了灵魂。
其实,北京烤鸭蘸酱是一种甜面酱,用我们平时在超市可以购买到的甜面酱,我们自己在家里也可以制作,方法并不复杂。首先,取一些购买来的甜面酱,放入锅中进行炒制,炒的时候注意火候要适中,火不可太大,会容易将酱料炒过头呈现酸的味道;炒制过程中可加入适量的糖和水,增加酱料的甜度;在起锅前配上适量的香油提香,就可以轻松在家里自制北京烤鸭蘸酱了。如果还想锦上添花,也可以在做好的甜面酱中加入少量的芝麻粉或花生酱。
不过这种方法操作虽然很简便,不过可能在味道上还是和贩售烤鸭的餐厅有些区别,因为店内所使用的酱料往往都是采用秘制配方,不过其在本质上还是甜面酱。
在吃烤鸭时,蘸酱吃的方法也有很多种,可以用筷子挑一点北京烤鸭蘸,涂抹在荷叶饼上,然后放几片烤鸭肉,再放些葱丝或黄瓜条,将荷叶饼卷起,就可以满足地享用美味了;当然如果不喜欢葱丝和黄瓜条,也可以选择蒜泥加北京烤鸭蘸,让鸭肉在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。