碗中放入低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐,胡椒粉和水拌匀,这样就可以了。炸茄子具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:茄子 200克、低筋面粉 50克、油 20克、玉米淀粉 10克、泡打粉 2克、盐 1克、胡椒粉 1克、椒盐 2克。
1、第一步把茄子洗净。
2、碗中放入低筋面粉,泡打粉,玉米淀粉,盐,胡椒粉和水拌匀。
3、茄子切小块。
4、然后把茄子放入面糊里裹匀。
5、锅内放油加热,放入茄子炸。
6、炸好后盛出,撒上椒盐,这样就完成了。
炸茄子及脆皮糊人做法:
1.茄子洗净,切去头尾,改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右,不要太薄。要选紫色长条状的茄子,水分小,肉质厚实饱满,最适合制作茄盒。
2.撒入少许的盐,翻匀,一是为了入底味,二是为了杀杀茄子的水分,炸的时候不会出水,茄子口感也会比较紧实。
3.猪肉馅500g放入大盆中。
4.大葱切碎成葱末,加入猪肉馅中拌匀。
5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀,搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀,封住水分,制成内馅。
6.将杀好水的茄子捏一捏,进一步去掉多余的水分。
7.取一个较深的大碗,加入350g面粉和1个鸡蛋,再加少许盐。
8.加入适量的水,调成如图所示稀稠程度的面糊,一点一点的加水,别调稀了。
9.将肉馅酿入茄子夹中。
10.抹平边缘,稍微捏紧,让茄子和肉馅完全贴合。
11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。
12.炒锅中加入大量植物油,烧制8成热。油一定要够热,否则茄盒容易脱浆。
13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸,才能外脆里嫩。
14.炸到两面金黄即可捞出,控净多余的油分,即可食用。
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